查看人数:682 发布时间:2022-05-01 18:53:02
1.赤水也叫碱水,主要成分是碳酸钾和碳酸钠。
2.在制作广式月饼面团时,经常会加入一种叫做“强水”的物质。护水是广式糕点常用的传统辅料。是先用草木灰煮沸浸泡一天,取上清液得到的碱性溶液,ph值为12.6。草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下,我们不得不使用这种本土植物碱。
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