猴头菇加工方法

查看人数:187 发布时间:2022-05-27 12:23:02

1.猴头菇长到商品规格后,要及时将子实体放在通风良好的竹帘上晾干,或者用细绳串起来,挂在通风向阳的地方晾干;如遇阴雨天气,当收获量较大时,应在耐火性上用文火烘干。但要注意保持脊骨完好,以免降低商品质量。充分干燥后,可装入塑料袋,密封保存。

2.鲜猴头菇用盐水浸泡保存。方法是:将苦梗切下,用清水洗净,去除杂质,放入0.1%的柠檬水中,煮沸10分钟左右,取出,用清水漂洗,冷却,沥干,按鲜猴头菇重量的25%加入精盐。一层猴头菇,加一层盐,放入缸中储存,将猴头菇全部浸入水中,上面压上竹片或木板。浸渍过程中,槽应搅拌倒3-4次,盐水应达到24波。食用时,用清水浸泡脱盐。

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