猴头菇加工方法
查看人数：187 发布时间：2022-05-27 12:23:02
1.猴头菇长到商品规格后，要及时将子实体放在通风良好的竹帘上晾干，或者用细绳串起来，挂在通风向阳的地方晾干；如遇阴雨天气，当收获量较大时，应在耐火性上用文火烘干。但要注意保持脊骨完好，以免降低商品质量。充分干燥后，可装入塑料袋，密封保存。
2.鲜猴头菇用盐水浸泡保存。方法是：将苦梗切下，用清水洗净，去除杂质，放入0.1%的柠檬水中，煮沸10分钟左右，取出，用清水漂洗，冷却，沥干，按鲜猴头菇重量的25%加入精盐。一层猴头菇，加一层盐，放入缸中储存，将猴头菇全部浸入水中，上面压上竹片或木板。浸渍过程中，槽应搅拌倒3-4次，盐水应达到24波。食用时，用清水浸泡脱盐。
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