猪肉的腌制方法

1.首先选择好的猪肉，比较好是这种猪的肋肉，有一些骨头的那种，腌制后特别香。腌猪肉不能太大也不能太小。比较好用4斤左右的刀。买了以后不要洗，不然腌制的肉很容易发臭。

2.用干净的毛巾将肉擦干净，然后将椒盐煎好的盐均匀地涂在肉的表面，放入小罐中，每两天翻一次肉；

3.2周后，取出肉，去掉盐，在肉上打一个洞，挂在太阳下晒一两天。切记不要长时间晒，不然肉离开油就发黄变味，然后可以挂在阴凉处。

4.肉和盐的比例是10斤肉400克盐左右，咸鱼的话要多放盐。如果喜欢有一点甜味的腊肉，也可以在放肉的时候加一点白酒，这样不仅味道更好，还能保鲜。如果想长期食用，比较好用可食用的塑料袋包装，放入冰柜中。