腌制烤牛肉嫩方法

1.方法1:

在新鲜牛肉上涂适量的盐。加入姜片，煮15分钟，水就断了。

将牛肉片放入容器中，然后加入蚝油、糖、胡椒、豆蔻粉和嫩肉粉混合均匀，然后加入蛋清和生粉不断搅拌牛肉。这时候加水，让牛肉充分吸收水分。水应该分几次加入，每次加入的量不要太多。取牛肉吸水后，再次加水，直到牛肉充满水。然后加入适量的水，搅拌均匀。放在冷库里。

2.方法二：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，让糖分子充分渗入牛肉。腌糖后，在牛肉中加入一些水，慢慢搅拌，以防止牛肉因脱水而收缩变硬。糖分子渗入牛肉后，遇到水时也会吸水，使肉片轻微膨胀，进一步降低牛肉的韧性和硬度。