海参怎么鉴别

1.颜色：海参的颜色比较深，但其实是夹杂着黄、灰、棕的。好的海参不可能全黑。海参的背部和腹部，海参的疣和管足都呈现出不同的颜色。

2.柔韧性、韧性、强度还是不错的，可以折叠到近90度，劣质海参折叠容易折断。

3、体型正确，体型完整正确。这一点很重要，因为它可以说明海参的新鲜度和品质。不完整的海参往往是摊贩去掉腐败部分后留下的；另外，扭曲干瘪的体型说明这种海参捕捞时间较长，这种海参容易被微生物污染，造成变质。

4、体形，上等海参的形状是圆柱形的，而且特别粗、直、轻；海参长得越长，身体越大。从海参的物理大小来看，品质和大小不同：大规格约50头，中规格约80头；有110多个小规格的头。

5.起泡率高，劣质海参起泡率为5-8倍，中等海参起泡率为10倍，只有少数优质海参能达到15倍左右。

6.海参切口，标准的轻干海参切口清晰，可以看到人参壁的断面，是肉干，没有填充杂质。