绿茄子和紫茄子的区别

1.营养不同：不同品种的紫色茄子比绿色茄子更有营养。紫茄子粽子富含维生素p，能增加微血管壁的抵抗力。

2.花色苷含量不同：紫茄子是一种带果肉的紫色水果，花色苷含量丰富。绿色茄子含有一种独特的色素，所以是淡绿色。很多人觉得它不成熟，几乎从不吃。

3.含水量和口感不同：紫色茄子种植范围广，皮厚、长、结实，含水量少。绿茄子摸起来柔软湿润，直接导致口味不同

4.口味不同：紫茄子富含花青素，果肉和芝麻状颗粒。它吃起来很软，有一种肉的味道，味道很好。青茄子因为水分含量高，味道比紫茄子差，但是炒的时候不吸油，所以口感清爽。