卤肉不发黑的窍门

1.购买主料和辅料。买猪肉比较好选择肥肉而不是五花肉。买猪蹄的时候，比较好让别人给你打开。当你打开盐水时，味道很好。

2.将买来的猪肉和猪蹄用水洗净数次，然后放入冷水中煮沸，滤出浮沫，加入八角、肉桂、茴香(可裹上调料)、香叶，加入盐和鸡精，再将绵软的白糖放入铁锅中融化后倒入肉锅，使卤肉变黄变亮。

3.调料全部放好之后，汤里往往就没有盐了。一定是咸咸的卤肉味。如果不咸，就多加盐。千万不要多加酱油。卤肉会变黑，然后开始卤制1-2h左右。

4.因为猪蹄比肉稍微老一点，先把肉捞出来，然后把猪蹄腌制30-40分钟，然后捞出来凉凉，切成薄片拌匀，直接吃。