卤肉不发黑的窍门

查看人数:974 发布时间:2022-05-17 11:16:01

1.购买主料和辅料。买猪肉比较好选择肥肉而不是五花肉。买猪蹄的时候,比较好让别人给你打开。当你打开盐水时,味道很好。

2.将买来的猪肉和猪蹄用水洗净数次,然后放入冷水中煮沸,滤出浮沫,加入八角、肉桂、茴香(可裹上调料)、香叶,加入盐和鸡精,再将绵软的白糖放入铁锅中融化后倒入肉锅,使卤肉变黄变亮。

3.调料全部放好之后,汤里往往就没有盐了。一定是咸咸的卤肉味。如果不咸,就多加盐。千万不要多加酱油。卤肉会变黑,然后开始卤制1-2h左右。

4.因为猪蹄比肉稍微老一点,先把肉捞出来,然后把猪蹄腌制30-40分钟,然后捞出来凉凉,切成薄片拌匀,直接吃。

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