巴沙鱼怎么做才不碎

1.提前从冰箱中取出梭鱼，在室温下自然解冻。巴沙鱼是一种养殖的淡水鱼，通常冷冻成巴沙鱼片出售。这条鱼很精致。解冻时，必须在室温下自然解冻。千万不要用温水或热水高速解冻，否则鱼很容易变软腐烂。

2.用开水烫番茄，去皮，切掉蒂，切成小块。西红柿是这道菜的配菜和比较重要的调味品。汤切成小块更容易炒菜，菜的味道更好。

3.把芹菜的叶子摘下来，把泥沙冲走，切成英寸。

4.解冻后的巴沙鱼沿背部位置从中间切成两半，然后斜切成厚片。不要切得太细，因为巴沙鱼的肉质非常细腻，在烹饪过程中很容易破碎。

5.将鱼放入碗中，倒入一些胡椒、盐和料酒，混合均匀，腌制30分钟。腌制不仅仅是为了去腥，还有一个更重要的原因：防止炒菜。巴沙鱼的肉质极其细腻，直接煮熟容易碎。提前腌制不仅可以让鱼肉提前入味，还可以固化鱼肉中的蛋白质，进而保持其完整。

6.将适量的水倒入锅中煮沸，将鱼倒入水中。轻轻推鱼，防止粘连。再次煮沸，撇去表面的白色泡沫，捞出。

7.重启锅，加热，然后倒入一些植物油，翻炒姜片，然后倒入番茄片，加入一些盐翻炒，边翻炒边用铲子按压，帮助番茄快速翻炒。

8.将番茄炒至软烂，然后倒入芹菜翻炒。