桂林米粉的卤水配方

1.桂林米粉的卤水配方如下：猪头骨、牛骨各400克，草果、肉桂、甘草各200克，八角、香茅、砂仁各15克，茴香25克，丁香、陈皮各5克，香叶、花椒各10克，豆豉400克，干辣椒50克，生姜500克，干大蒜500克

2.煮卤水时，先将猪头骨和牛骨放入沸水中煨10分钟。取出洗净后，放入锅中，加入大量水。大火烧开后，转小火5小时，过滤汤汁；将色拉油加入锅中，加热至50%的热度，加入草果、桂皮、甘草、八角、柠檬、砂仁、茴香、丁香、桂皮叶、花椒、陈皮、淡豆豉、干辣椒；

3.用小火炒熟，然后取出，用纱布包在调料包里。放入汤中煨约两小时；锅内留30克油，加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油，小火煮开，比较后倒入汤中拌匀。