慕斯配料窍门

1.如果是夏天，需要在中的明胶片中多加2.5-3.5g，以保证木丝糊不会因为温度过高而变软。反之，冬季可适当减少2.5g。

2.如果是进口的石花菜粉，其凝结力比石花菜片好得多，使用时用量可减少三分之一左右。

3.明胶片剂在使用前必须用冷水(比较好是冰水)浸泡，只要融化就可以使用。

4.使用时，在粉末中加入适量的水。这种水的量不宜过多，一般加两倍量左右的粉。如果水量过多，会影响混凝力。

5.夏天做好木丝糊后很多人觉得很薄，这个时候不要直接倒入模具，不然蛋糕会浮在模具里。我们应该把太薄的木丝糊放在冰箱里几分钟，等它稍微厚一点的时候再拿出来，切好倒入模具。