稻草灰腌咸鹅蛋方法

1.草木灰、水和盐。

2.按草木灰水盐=541的比例称取配料。首先，将盐溶于水中，倒入草木灰中搅拌，直到所有成分搅拌均匀。使砂浆搅拌成均匀状态。

3.检验方法是把手伸进砂浆。取出后皮肤黑而有光泽，砂浆不流动，不积水，不堵塞，不脱落；砂浆放入盆中不会起泡。砂浆符合此标准，放置过夜至次日即可使用。

4.静置搅拌后，将挑选好的原料鸡蛋放入研钵中，使研钵均匀附着在蛋壳表面，新鲜鸡蛋表面的湿浆达到2 mm左右厚。然后用灰覆盖或滚灰后，即使是湿料覆盖的鸡蛋，也会在湿料外面覆盖一层干草灰，使覆盖的灰厚度在2 mm左右。

5.需要注意的是，干草灰不能涂得太厚或太薄。如果太厚，会降低蛋壳外灰分中的水分，影响咸蛋的成熟时间；如果太薄，蛋壳外面的灰会变湿，容易造成鸡蛋之间的相互粘连。包好后挤灰，就是用手把灰压在蛋壳上。挤灰要有弹性、光滑、厚薄均匀，不得有凹凸不平或厚薄不均。放进罐子或篮子里。

6.鸡蛋放入缸内时，要小心处理，稳定后平放。比较后盖好，用纸巾和猪血把气缸盖封好。然后将罐子或盒子里的鸡蛋转移到熟化车间或鸡蛋仓库进行分级堆放，等待熟化和成熟。一般夏季20 ~ 30天，春秋季40 ~ 50天，冬季60天。