甲鱼制作的方法

1.把乌龟翻过来，背对着地面，肚子倒过来。当它用力翻身，把脖子伸到比较长时，用尖刀在脖子处剁开，然后控制住血量。

2.乌龟伸长脖子翻身时，用两个手指抓住它的脖子，用尖刀砍下它头部的头骨，然后控制住血液。

3.用筷子把乌龟的头引出来，用刀把脖子根切掉，然后控制住血。如果自己做不到，比较好让卖家给你宰了，自己加工清洗。清洗方法如下：放半盆水，加热至70~80度左右，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烧2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的嫩度和季节控制)。冷却后(等不及的可以用冷水泡凉)，用刀取出。

3.注意，不要刮花或刮掉裙子(也叫闪光，位于乌龟周围，是乌龟比较美味的部位)。刮掉黑皮后，将乌龟清洗干净。从乌龟裙底沿外围切开，掀盖，取出内脏；另一种方法是用剪刀或尖刀在乌龟肚子上划一个十字，挖出内脏，用清水洗净。

4.内脏清洗干净后，洗净，切掉四爪尖和尾鞘，去掉附着在四足上的黄油。诀窍里没有别的，就是胆大心细，机智敏捷。另外，甲鱼里面黄油的腥味是不正常的，一定要清洗干净。

5.锅内放入鸡油30克，加入甲鱼、鲜人参、鲜鹅掌、清汤、牛肉姜、洋葱、绍酒，大火煮沸，撇去浮沫，倒入砂锅，移至小火上炖3小时。当它酥脆腐烂时，加入精盐、味精和胡椒调味。