酸奶最佳发酵温度是多少

1.酸奶发酵的比较佳温度为40-42。该温度是酸奶生产中使用的保加利亚乳杆和嗜热链球的比较佳繁殖温度。

2.使用保加利亚乳杆和嗜热链球的混合发酵剂时，温度保持在41-42，培养时间为2.5-4小时，达到凝固状态时停止发酵。发酵的凝固酸奶需要立即移至0至4的冷藏室。在这样的温度条件下，可以抑制真的繁殖速度。