新铁锅使用前的妙招

1.铸造后出厂前，为了防止销售过程中因储存和运输不当而导致严重生锈，通常会在新铁锅表面进行一定量的防锈处理。所以新铁锅表面用手一摸就会看起来有光泽，感觉油腻，也就是喷防锈处理剂。这些处理剂，再加上铸锅里的生铁，有一种特殊的气味，烹饪前必须。

2.第一，。将水和食用油加入锅中，加入一把茶叶，煮沸。比较好用动物油脂，用油量要足够刷洗下一面墙。煮沸后，关小火，用锅铲舀油和水，倒在整个锅壁上几次。停火后，油水热的时候，如果有细沙、锯末或谷壳，在油水里加几个，然后用刷子刷整个锅壁。然后倒出油和水，用热水冲洗，然后进行下一步。

3.茶叶的作用是去除铁锅的铁臭味。如果没有茶叶，可以用盐和生姜代替。先将新铁锅干热，撒些盐在锅里翻炒，尽可能把整个锅壁翻炒到盐变黄，然后把盐聚在锅底，放入食用油和生姜，再加水烧开。水烧开后，倒在锅壁上几次。然后熄火趁热刷。

4.如果不想用油腻的方法，可以用新铁锅煮一锅绿豆粥。粥打开后，用文火煮至糊状，然后让粥自然冷却。粥凉了就倒掉粥，不能吃。用姜片擦洗锅壁，用热水冲洗。如果没有姜片，直接用热水刷就可以了。

5.将炒锅烘干至冒黑烟，然后将油脂放入炒锅内，慢放。用筷子或夹子夹住肥肉，来回擦拭锅壁，直到肥肉变成油渣。尽量用大块肥肉擦洗。一般小铁锅里两两肥肉就够了，大铁锅里更多。然后将油倒入容器中备用，用温水冲洗。至此，新锅处理完毕。如果没有处理，可以加生姜和脂肪擦洗。第一次磨砂膏后，再做一次脂肪磨砂膏，第二次不要加生姜。

6.用肥肉热擦洗生铁锅，可以去除铁的腥味和铸锅的残粉，并在铁锅内壁形成一层油膜保护层，防止以后使用时容易生锈。如果是在煤炉等灶具上做饭，不怕油滴弄脏地板和厨具，可以把刷油得到的热油倒在锅底上，更好的保养。