前戈肉与后戈肉的区别

1.胖瘦比例不同：因为猪的前腿比后腿发力小，所以前腿脂肪多，是肥瘦，而猪的后腿脂肪含量少，是因为在保持站立的同时发力多，负重多。一般瘦肉占很大比例，但表面只有少量脂肪。

2.口感不同：前腿肉因为脂肪含量多，口感更细腻，直接油炸时口感嫩滑多汁，而后腿肉瘦肉多，肉质干爽，所以直接烹饪的成品会有一种硬硬的、有嚼劲的味道，不腌制的话容易炸出嚼渣。

3.筋膜不同：猪前腿肉由于运动量少，通常筋膜较多，而猪后腿肉筋膜较少，一般为瘦肉。