查看人数:391 发布时间:2022-05-11 11:16:02
1.胖瘦比例不同:因为猪的前腿比后腿发力小,所以前腿脂肪多,是肥瘦,而猪的后腿脂肪含量少,是因为在保持站立的同时发力多,负重多。一般瘦肉占很大比例,但表面只有少量脂肪。
2.口感不同:前腿肉因为脂肪含量多,口感更细腻,直接油炸时口感嫩滑多汁,而后腿肉瘦肉多,肉质干爽,所以直接烹饪的成品会有一种硬硬的、有嚼劲的味道,不腌制的话容易炸出嚼渣。
3.筋膜不同:猪前腿肉由于运动量少,通常筋膜较多,而猪后腿肉筋膜较少,一般为瘦肉。
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