查看人数:647 发布时间:2022-05-09 17:16:01
1.三臭指臭冬瓜,臭苋菜管,臭白菜心。宁波三洲是浙江宁波的传统名菜。它比较大的特点就是闻起来臭,吃起来香。臭蔬汁用豆腐、白菜、b菜腌制,倒入新鲜菜籽油,蒸熟。松而香,白菜青而咸。
2.宁波人吃“臭”的历史悠久。清代范萱的越谚有“苋菜梗”:“苋菜见易夫卦,其梗如甘蔗,腌之味佳,故比较后食之”。“三臭”的制作原理和绍兴的发霉豆腐、发霉千块、发霉竹笋类似,只是味道不同。“三臭”的关键是先准备一瓶臭卤水。小时候要把甑洗干,才能看到妈妈煮臭盐水。然后向隔壁邻居要了一小碗臭盐水,倒进甑里当底火。然后我把剩下的一些鞭笋汤、毛豆节等东西放进去,用塑料袋把甑口封住。发酵几天,我就完了。
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