小火收汁还是大火?

1、火灾。火收汁可以快速蒸发锅内多余的水分和汤汁，但收汁时需要快速翻炒，否则容易糊锅。如果煮东西需要淀粉，或者煮的时候需要加一点水，需要先用大火加热，然后用小火收汁。小火收汁可以让菜里的汤更浓郁。

2.如何收集汁液：蒸汽收集汁液：也就是说，我们需要打开盖子，尽量在短时间内蒸掉多余的汤。加糖收汁：当菜完全煮熟后，是烹调前加糖收汁的比较佳时机。但是需要注意的是，收汁的过程需要大火，盖盖子。同时，有必要观察锅里的食物。如果没有掌握好加糖收汁的温度和时间，很容易使食物烧焦发苦。