素鱼翅怎么做

1.辅料：辛夷片10克，香菇干10克，淀粉(蚕豆)30克。

2.调料：味精3g花椒5g，八角2g，花椒2g，花生油30g，盐5g，香油10g。

3.将豆芽洗净，放入锅中，加入2000毫升清水，用大火煮沸，煮120分钟左右，捞出豆芽制成素汤；

4.玉兰片和香菇用水送去，洗净，再换成丝；

5.将晒干的黄花菜放入碗中，用温水软化，挑出硬梗，将菜把一端一根一根捏紧，用梳子梳成细丝；

6.将干淀粉放入另一个碗中，加入清水约150 ml，调成水粉膏；

7.将炒锅放在火上，注入花生油，翻炒至五成热，捏一下黄花菜丝，在水粉糊里均匀铺一层糊，放入油中，炒至皮硬，乳白色时捞出。即成为素食鱼翅；

8.依次吃完后，将素鱼翅放入蒸碗中，加入约200 ml素汤及精盐、味精、八角、花椒，笼蒸20分钟左右取出；

9.蒸熟后，挑出八角、花椒，去掉原汁保留，将素鱼翅扣入汤碗；

10.将原汁加入汤锅，然后加入400毫升素汤、精盐、玉兰油丝、香菇丝，大火煮沸，撇去浮沫，加入辣椒面和味精，用湿淀粉勾芡，倒入香油，倒入汤碗。