鱿鱼干怎么泡发的软嫩
查看人数：776 发布时间：2022-06-07 19:04:01
1.需要将鱿鱼干浸泡在清水中软化，然后将软化的鱿鱼干浸泡在浓度约为5%的食用碱溶液中。鱿鱼干膨胀后，取出鱿鱼干，用清水冲洗，除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，然后准备煮熟。
2.由于鱿鱼干中蛋白质和脂肪的含量高达80%左右，而且水分含量很少，这就决定了鱿鱼干的组织结构相当致密，包裹着脂肪。鱿鱼干如果浸泡在水中，水分子很难渗透到鱿鱼干的组织中。所以，将鱿鱼干放入水中烘烤，不会使鱿鱼干变软。
3.当鱿鱼干浸泡在碱溶液中时，碱溶液中的氢氧化钠成分可以破坏脂肪阻碍水分子渗透的作用，使蛋白质中的强肽键变成松散的变性肽键，使水分子顺利渗透到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干吸水膨胀迅速，变得粘稠柔软。
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