看看一天卖300碗是怎么做的

锅料煮粉位于新竹小区居民楼10号楼附近。第一次去用锅里的原料做粉的时候，姐姐的小姐姐查巴经过它两次，都找不到它在哪里。

直到第三次问路边的阿姨：

“阿姨，特供锅的烹饪粉呢？”

“就在你身后！你没看见吗？”

一脸问号回头一看，两次路过都没注意到的是锅？这个大牌子很苍白，字迹几乎看不见。只有旁边的大红色菜单才能找到“锅”字。

一家开空调开到收摊为止的店

足足开了25年

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老板娘姓彭，是重庆人，大家都叫她彭姐。

彭杰1994年来南宁和亲戚玩。她从没想过自己在这里遇到了爱情，比较后在这里定居。这家面馆是因为她老公是南宁人才开的。当她带着彭姐去吃一碗故人粉时，彭姐想起了它的味道。

“我想开家粉店”

这是一个大胆的想法。当时他们家经济困难，没有办法赚钱，就想着开个粉店。

因为没钱，小区里靠摆摊卖菜的邻居赊账买菜，这样就保证了食材的问题。彭远扬洁甚至没有向她的老师学习，所以她自学，并让她的丈夫，一个南宁本地人，一次又一次地尝试，直到她开发出一种满足食客的味道。

“这个店面是我老公物色的，他说这是黄金地段”

说到老公，彭杰微笑的眼神里夹杂着一丝甜蜜。作为80年代南宁为数不多的大学生之一，他想出了很多开店的点子。不过，正如彭杰的丈夫所说，这个地方的确是锅的“黄金地段”。自开业以来，鹏杰根据每一位客人的喜好进行探索，经过不懈的努力，已开业25年。

“人比较多的时候一天能卖三百多碗！”

彭杰是在店里买食材，做饭的人。当她太忙的时候，她会请一些阿姨来帮助她。她忙的时候连是自己的都不知道。

但是比较近附近很多单位都搬走了，使得店里的生意没有以前那么火爆了。但对于彭杰，她也是乐得清闲。她开了这么多年都不想赚钱。比较重要的是开心！彭杰看到大家都吃的很开心，心里也很开心。

“这个空调是热了就开，开到收摊为止”

不像其他面馆希望你穿越大太阳比较后出汗只能吹小风扇，锅直接在门口写着“空调开着”四个字！用彭杰的话说，空调电费不重要，重要的是凉爽舒适！

现在，彭姐不在乎赚钱不赚钱，她只乐意开这家面馆。她不像当初开店时那么尴尬，现在只是在做一个“锅”，回馈给这些年来一直支持她的食客。

重庆人煮的粉居然那么南宁味

不正宗的老友粉也好吃

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彭杰不愧是在南宁20多年的“老南宁”，熟悉南宁人的口味。

配料表上的食材非常丰富，有碎酸菜、葱花、辣椒酱、小菜、萝卜干等。你一定没想到他有柠檬酸！(该死！南宁人爱吃酸的事情大家都知道吗？)

相信很多人都很好奇这个店为什么叫锅捏。其实它用的是独特的烹饪工具：小铁锅！不要小看这些锅，它们能承载一代人的记忆，而且比98年出生的还要老。名副其实的老铁。

//锅仔老友肉杂粉

我一拿到这个“锅”粉，就忍不住感叹材料太多了。上面全是大加粗的碎猪肉，拌着碎番茄，让人神清气爽。

我比较喜欢吃粉的就是先喝汤，感受一下汤头的酥脆味道，然后拿起一根筷子粉，吃起来像熟悉的老朋友，闻起来像熟悉的“酸味”！

在这里，汤头是炖了几个小时的大骨头，汤吸收了比较好的香味。加入切碎的西红柿增强了汤的味道。肉鲜肉厚，每一口都是肉。猪内脏被彻底清洗，但没有失去其原有的味道。

//锅仔老友干捞粉

锅里的干粉还装在铁锅里。彭姐还在铁锅炒过的肉沫里加了点白糖。彭姐说，吃起来会甜不腻。

虽然是干粉，但是汤和老朋友的味道还是填满了这个嘴里的每一个味蕾。

//酸甜猪脚

彭姐很健谈，就推荐店里的糖醋猪脚给我们尝尝。炖几个小时只为了猪脚够软够烂。比较后加入秘制酱腌制入味，口感软糯咸。

//四川酸甜凉面

这种凉面是店里很多人推荐的。川渝特产小吃，来南宁后有醉人的味道。又甜又酸，好吃又开胃。在炎热的夏天，它是许多美食家的。

//豆浆油条

这里的锅不仅会煮面粉，还会卖早餐，但是到了店里，已经是中午了，只剩下一些豆浆油条。彭姐很大方的请我们喝了一杯豆浆，清香丝滑。怎么形容都不为过。喝了一口，甜甜的，满嘴豆。

虽然搬去其他地方住了

但每次回来都会来锅仔这里

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等我讲完，店里只剩下几个人了。

彭杰正在和正在付账的姐姐寒暄。姐姐说她搬到这里已经有一段时间了。虽然这里还有很多其他的餐厅，但是她偶尔回来还是会选锅。

走之前，她包了一个糖醋猪脚，笑着跟我们说，彭姐很好。这么多年过去了，味道还是一如既往的好。

是的，很多开了几年甚至十几二十年的老店，都有一个共同点，那就是几年后味道永远不会变。

锅也算是“网上名人”面馆，但彭杰多年来都是精心选材。不管她有多忙或多累，她都自己做饭。用彭杰的话说，她自己能做到比较好。