嫩鱼籽怎么处理

1.我们在摊位上买的鱼籽通常是一整块的形状，上面有鱼肠、血管和薄膜。清洗和处理鱼籽的关键是去除鱼肠、血管和薄膜，因为这些东西有很重的腥味。

2.如果我们的菜不需要鱼籽来保持完整的形状(相比煎蛋或者鱼籽粥等。)，然后撕下外膜，再将鱼肠完全去除，然后将剩余的鱼籽放入碗中，用清水冲洗几次，洗掉鱼籽上的残留血迹。

3.接下来，将漂洗好的鱼籽放入清水中，加入适量的米醋，搅拌均匀，浸泡20分钟左右，比较后将浸泡在鱼籽中的清水倒出，即可得到干净的鱼籽，排水后即可放心做菜。

4.要求高一点的朋友也可以把鱼籽重新炒一遍，就是把鱼籽放入有冷油的锅里，用小火慢慢炒，炒的过程中用锅铲把鱼籽分成小块，压平，炒好后再用来做菜。油炸后的鱼籽味道更好，口感坚实，耐嚼，腥味更轻。

5.但是有些菜需要鱼籽才能保持完整的形状(比如红烧鱼籽等)。)，所以我们不能再用上面的方法去清洗处理。在这种情况下，我们可以仔细清洗鱼籽上的鱼肠，保留外膜。但是清理鱼肠的时候要小心。你不能用力拉它们，否则你会把鱼籽都拉出来，你就不会做饭了。

6.接下来，把去掉肠子的鱼籽放在小盆里，装满清水，然后把小盆拿到水龙头下面，用小水流慢慢冲洗，让小盆里的清水保持缓慢流动的状态。冲洗一段时间后，鱼籽会被洗干净，同时会带走很多腥味。

7.为了进一步去除鱼籽的腥味，我们还需要用水将鱼籽焯水。鱼籽水煮时，要用冷水煮，使鱼籽里的血和脏东西能充分溢出，锅里要加入适量的葱、姜片和白酒，都有很好的去腥效果。

8.大火烧开锅后，你会发现看似干净的鱼籽还能煮出那么多浮沫，说明之前的处理不够彻底。将浮沫全部擦去后，用中火煮3分钟左右即可捞出鱼籽，沥干水分后即可用于烹饪。