为什么油炸过的奥利奥没有直接吃甜

精简回答

油炸后，奥利奥的含水量降低，降低了糖的溶解度，阻碍了甜味物质的扩散。此外，温度过高也会影响人的甜味感觉。所以奥利奥炒了之后味道就没那么甜了。

根据吃过的朋友反应，炸奥利奥味道不错，没有黑煮的感觉，是一道很好吃的菜，但是炸奥利奥没有直接吃的甜。为什么？大家一起说说吧。

详细介绍方法/步骤

人的味觉感受器主要是口腔中的味蕾，其次是游离神经末梢。食物的味道是由这些味觉感受器产生的。味觉感受器只能感知可溶性呈味物质。人能分泌的溶解介质主要是水和唾液，也就是说味觉物质只有溶于水或唾液中才能刺激味蕾产生味觉。

介质的粘度会影响可溶性风味物质向味觉感受器的扩散，也可能降低风味物质的溶解度或抑制风味物质有效成分的释放。有研究把一块很干的糖放在滤纸干的舌尖表面，发现人不会感受到糖的甜味。

从这个角度来说，奥利奥油炸后水分减少，上面覆盖了一层面粉，含有大量的油脂，可能会降低糖的溶解度，阻碍甜味物质的扩散，味蕾会感觉到越来越少的甜味刺激，可能会让人感觉不那么甜。

第二，温度可能有影响。甜味的比较佳温度为35-50。当温度过高时，甜味的感觉会变得迟钝。我没有看电视节目，但我认为现场录制时间很短。每个人都应该不用冷却就直接油炸品尝。这个时候温度很高，也会影响甜味。

然而，关于温度对甜味的影响，有些人可能会想冰淇淋和冷冻西瓜感觉如何更甜。其实因为不同甜味剂的甜度和温度有关，冰淇淋和西瓜都有果糖。果糖比较大的特点是冷甜味，即温度低时果糖的甜度比较高。