究竟是“宫爆鸡丁”还是“宫保鸡丁”？

宫保鸡丁

宫保鸡丁得名于丁宝珍，当时丁宝珍的官衔是“包公”。宫保鸡丁不是创造的，而是大家喜爱的一道菜，因其荣誉称号而闻名于世。

在餐馆的菜单上，“宫保鸡丁”和“宫保鸡丁”经常交替出现。是保底还是爆款？

据说宫保鸡丁得名于当时的包公官员丁宝珍。

清朝咸丰进士丁宝珍，时任山东巡抚，被恭亲王下令，被慈禧宠爱的太监安德海秒*。安德海长期横行霸道，横行霸道，深得民心，扬名立万。此外，他在治理黄河水患、准备渤海海防、建立山东机器局等方面都取得了突出成绩，因此名声很好。调任四川巡抚后，建四川机器局，修都江堰，整顿吏治。1885年英国占领缅甸入侵西藏时，他负责策划西南防务。“宫保鸡丁”因其“包公”的荣誉称号而闻名于世。

宫保鸡丁不是创造的，而是他比较喜欢的一道菜。传说，出去再回来都晚了，大家都饿了。丁济川立即准备了晚餐。猝不及防，厨师抓到了鸡肉、辣椒、花生等原料，炒得快后大受赞赏。光绪二年(1876年)，丁任四川巡抚时，也把厨房带进了四川。天府花生不比山东少，只是调料里没有甜面酱。之后还是用豆瓣辣酱加一点糖比较好。丁经常用这道菜招待四川的同事，大家都很喜欢，所以受到了大家的称赞，并陆续传播开来。一时间，宫保鸡丁的名声响彻四川。因其色泽鲜亮、油而不腻、辣而不猛、肉嫩、软而脆，老少皆宜，一度享有“国菜”的美誉！

宫保鸡丁的特点是辣而甜，甜而辣，鲜嫩的鸡肉搭配香脆的花生，口感鲜脆，红而不辣，辣而不猛，肉脆。

宫保鸡丁入口后，舌尖先有微麻、微辣的感觉，然后带着甜甜的味道撞击味蕾。嚼的时候会感觉酸酸的。鸡肉、洋葱、花生包麻，辣、酸、甜让人欲罢不能。

宫保鸡丁到处都有相同的名字，但做法不同：

川菜版宫保鸡丁用鸡胸肉。因为鸡胸肉不容易入味，炸鸡容易嫩而不足。在上浆之前，需要用刀背拍一下鸡肉或者加个蛋白，这样鸡肉会更嫩滑。川菜版宫保鸡丁的原料一定要用脆皮花生和干辣椒节，味道一定要辣荔枝。辣椒节是油炸的，突出了辣味。

鲁菜版宫保鸡丁多用鸡腿肉。为了更好的突出宫保鸡丁的味道，鲁菜还加了竹笋或者马蹄铁。宫保鸡丁里的做法和川菜里的做法大致相同，但是为了保持鸡肉的鲜嫩，更注重炒制。

贵州菜系版宫保鸡丁用的是巴赞辣椒，和川菜鲁菜版不一样。贵州版宫保鸡丁咸中略带酸甜。请注意“酸”字。酸酸是贵州菜区别于川菜的重要标志之一。