怎么和面？

日常生活中每个人都吃过馒头，但你能自己做面条吗？接下来我给大家介绍一个详细的面食教程，希望能帮你吃到一个营养健康的面食。

需要准备的物品

面粉500克

酵母10g

适量的水

盐5g

详细介绍方法/步骤

和面小技巧：先将500g面粉和80g左右的面肥混合，然后加入事先准备好的酵母(5g-10g比较好)，用温水将酵母融化，然后放入面团中继续搅拌，常温放置，我们可以用干净的纱布覆盖。小贴士：我们可以在揉面的时候加入适量的盐。盐有助于酵母的繁殖和生长，产生更多的二氧化碳，使馒头更软更甜(如果条件允许，和面的时候可以加一点啤酒，原理也是，效果更好)。另外，在温暖的地方发酵面团会更快。

面团发酵技巧：

选择合适的启动器。有三种常见的发酵剂。1.小苏打。2.面肥(也叫老面粉)。3.干酵母粉。

它们的发酵原理相似。面团通过发酵产生大量的二氧化碳，使馒头更加膨胀松软。

但在同等条件下，小苏打释放的二氧化碳不如其他膨松剂丰富，所以用小苏打发酵需要较长时间，口感略逊于用其他膨松剂发酵的面团。小苏打是一种碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而降低面食的营养价值。所以不建议用小苏打发酵面团。

面肥有的地方叫老面，引物等。是比较后一次发酵留下的面团。适当的保温可以使株继续发酵。但是用面肥比用碱好，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养成分，所以在使用时要控制碱性物质的量。

干酵母粉是从天然酵母中提取的。它不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。比较有价值的是，它能在发酵过程中保护面团中的维生素。所以建议你用干酵母粉来发酵面团，这样这样做出来的面团更有营养。

发酵粉用量：如上所述，发酵粉是从天然物质中提取的，所以使用更多的发酵粉不会破坏面团的结构，但会使面团发酵更快，增加其营养成分。如果是第一次做面团，建议多用发酵粉，保证发酵成功率。一般超市都有发酵粉。

干酵母粉怎么处理：很多新手直接把干酵母粉倒进面粉里，用温水调好。这样确实方便快捷，但是效果肯定不如先用温水溶解干酵母。所以我建议新手先用30(正常温水量的一半)的温水溶解干酵母粉，静置3-5分钟。这一步叫做活化酵母，然后加入面粉使其均匀中和。

面团温度控制：首先揉面时一定要用温水，这样会缩短发酵过程，加快发酵速度。水温控制在28-30。这个温度怎么控制？人的皮肤超过30，所以我们是体温计。我们可以用手背触摸温水。如果不热，感觉比较温和，适合发酵。

面粉和温水的比例控制：面粉和水的比例对面团的制作非常重要。面粉多了会崩，面粉少了会变硬。那么我们怎么控制面粉和水的比例呢？

这里我们给你一个500g面粉：250ml水的大概比例，大概等于2: 1的面粉与水的比例。当然，不同的面粉吸水率不同，所以在实际生活中，我们应该灵活使用，适当调整比例。

面团的顺滑揉面：面粉、水、泡打粉搅拌均匀后，要与面团充分结合，使其不易松散，表面光滑不粘。这样做出来的面团蒸出来的面食会更好吃。

面团的发酵温度和湿度：面团的比较佳发酵温度可控制在30-35之间，比较好不超过40。湿度可保持在70-75%之间。这个温度和湿度比较适合酵母生长，酵母会释放大量的二氧化碳。有时候温度很难控制。这里有一个简单的方法。我们可以把盆放在一个大锅里，用温水预热到60-70，但要注意不要让盆底直接接触水面。如果条件允许，可以用微波炉或烤箱来调节温度和湿度。

二次发酵很重要：当我们把面团从蒸笼中取出时，你可以看到丰富的毛孔。你以为发酵就这样结束了？其实成品的口感和外观都没有区别。面团要放在面板上揉，面团里的空气要揉出来，然后放在相对密封的容器里，让它在室温下发酵30分钟左右。二次发酵对成品面条的柔软度起着重要作用。味道会更鲜美，口感会大大提高。

10发酵辅料使用技巧：溶解干酵母粉时加入少许白糖，可提高酵母活性，缩短做面时间。或者加一点盐，可以缩短发酵时间，使成品变软。也可以加入少量的醪糟，可以辅助发酵，增加成品的香气。如果条件允许，可以加入一点蜂蜜，加速发酵过程。也可以加入一点牛奶，提高成品质量。或者加一点酸奶，可以让酵母充分发挥。加一点蛋液可以增加营养。鉴别面粉发酵程度：用手压面团，说明发酵好。如果把面团切开，孔洞又小又少，甜度和甜度不明显，说明面团发酵不够，需要继续发酵；用力压面团，有弹性，略凹陷，有一定的强度。用力打，面团就会“砰”的一声。当你切面团时，有更多的洞和一股酒香，表明面团刚刚好；面团开始后，用手一摸立刻下沉，肌肉力量差。面团切开后像棉絮，孔洞大而密，酸味重，说明发酵过热。这时候需要放碱或者重新加入一些面粉进行混合，面粉的加入量取决于发酵的程度。

温馨提示

干酵母粉不容易放太久，买的时候要观察生产日期和保质期。

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答ab模式应该不好用。我没有注意我买了哪些型号，但是效果不好。九阳和面机不好用，很费力。都是手动完成的。手册里的水量一点都不对。比较后，靠经验来做。而且面条要煮很久才能熟，比较麻烦。孩子吃几顿饭就不吃了，有的没煮熟。现在有点土了。

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答不错，可以接受，60速面包机。你还想要什么

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答用量杯将面条放入面条桶中。按比例将水放入量杯。把量杯放在机器上，水自己滴入面桶。这台机器可以自己制作面团。记得在机器运转后排水。

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答你可以打开盖子看看。我只是想看看地表水的比例是否合适。如果水少，就加一些，不然不会生面团。