百年老汤为什么不坏
关注：34 发布时间：2021-09-02 11:04:08
导语本文整理了百年老汤为什么不坏经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！
精简回答
百年汤是可以存在的，每次只保留汤汁的中间部分，加大量的水，都是纯天然的中材，定期捞出杂质。
百年汤是指用卤汁熬制多年的汤。一般来说，煮的时间越长，营养成分含量越高。接下来，小编会向你详细解释为什么百年老汤不难吃。
详细介绍方法/步骤
有没有百年老汤
“巴氏杀”是指将肉汤倒入鹅颈瓶中，但肉汤可以保存一百年而不添加防腐剂。这是因为空气中的微生物落在弯曲的鹅颈上，不会掉入汤里，所以老汤不会接触到*，自然也不会腐烂。
汤料的中间部分
百年老汤不是说汤不变，而是用的时候把卤菜捞出来，然后汤凝固后，表面的油撇去，把汤的中间部分填满。
添加大量的水
腌制过程中，老汤会加入大量清水，中和老汤中的亚硝酸盐。
纯天然中草
由于汤料的材都是纯天然的中材，所以百年老汤的保存过程自然不会有问题。
定期清除杂质
百年老汤在卤制过程中会定期捞出杂质，保证汤不变质。
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