腊八蒜为什么不绿？

腊八蒜变绿有两个条件：一是要用低温贮藏的大蒜，因为低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。第二种是醋，醋只有在足够酸的情况下才能促进大蒜变绿。腊八蒜不变绿，肯定缺条件之一。

腊八蒜用醋腌制。成品颜色为绿色，略带酸味和辣味。之所以叫腊八蒜，是因为腊八节腌制。但一般只要是绿色的，用醋腌过的，就叫腊八蒜。

腊八蒜练习？

将腊八蒜用紫皮蒜和米醋浸泡，去掉蒜瓣的老皮，浸入米醋中，放入小坛中，密封严密，直至除夕。蒜瓣鲜绿，蒜、辣、醋酸溶在一起，是吃饺子的比较佳调料。

配料：5紫蒜，米醋适量。

大蒜去皮。拿出一瓣大蒜看看。每瓣大蒜都有一根，主要是吸收醋汁，然后大蒜和醋反应变绿。用刀把蒜瓣的根部切掉一部分，露出里面的芯，这样醋汁可以更快的浸入蒜瓣中。依次对待所有蒜瓣根部。

找个玻璃瓶，洗干净晾干。把所有的蒜瓣放进去。瓶子太大，蒜瓣少。倒入米醋，淹没蒜瓣。拿保鲜膜或保鲜袋放在瓶口上，这样合上盖子就能更好地密封瓶子。扣上盖子并拧紧。把它放在加热器上。2天就能吃到香脆可口的腊八蒜。加热可以促进醋的挥发，使醋更快地浸透蒜瓣，从而在短时间内变绿。

腊八蒜为什么会变绿？

传统的腊八蒜会变绿，因为在酸性环境下，大蒜中的含硫生物活性物质在大蒜酶的作用下，可以形成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等大蒜色素前体。这些物质经过一系列反应产生大蒜色素。通常蓝色色素比较初形成，不稳定，逐渐转化为黄色色素。两者共存使大蒜呈现绿色，比较后蓝色色素全部转化为黄色色素。

腊八蒜变绿需要什么条件？

1.大蒜酶

大蒜酶在大蒜变绿中起催化作用。

2.低温

低温是打破大蒜休眠，激活大蒜酶，使大蒜变绿的必要条件。

3.醋

腊八蒜浸泡的醋能增加膜的通透性，使大蒜变绿而不破坏壁。

腊八蒜为什么不绿？

从上面可以看出为什么有的人泡的腊八蒜不是绿色的。这是因为浸泡后的大蒜不符合腊八蒜变绿所需的低温条件，因为只有贮藏的大蒜经过低温处理后才能发生这样的变化(不是说浸泡时需要低温)。新鲜大蒜和高温储存的大蒜不会变色。或者没有使用足够的醋来促进大蒜变绿。

因此，腊八节制作腊八蒜有坚实的科学依据。这个时候，大蒜应该是冷冻的。

但是现在大部分大蒜都是冷藏保存的，所以更容易变绿。