黄油是什么油？

牛奶制成的固体油

黄油，又叫乳脂和白脱油，是一种从牛奶中加工出来的固体油，是将鲜奶混合在一起，从上层粘稠的物体中过滤出一些水分的产物。主要用作调味品，营养丰富，脂肪含量高。

黄油是通过将奶油从脱脂奶中分离出来，熟化奶油并搅拌制成的。

黄油可分为生黄油(直接由生牛奶制成)、超细黄油(只能使用巴氏杀的生牛奶或奶油)和精细黄油(部分冷冻牛奶)。在口味上，也可以分为原味、半盐、咸黄油。黄油分为食用黄油和润滑黄油。黄油，也叫润滑脂，是一种润滑油。本文重点介绍食物黄油：蒙古语称为“西日桃素”，口味独特纯正，营养丰富，是牧民招待客人的好产品。黄油可以从奶皮、白油或鲜奶浓缩的油皮中提取。

如果用鲜牛奶提取，将牛奶放入圆柱形容器中，将一端有圆板的棍子放入牛奶或羊奶中，不断上下搅拌。搅拌几百次左右，会有一些白色的半固体浮在牛奶上面。用筛子把白油捞出来，把水挤出来，然后精制成黄油。如果是从奶皮中提取的，应该在奶皮堆积后的夏天晒干，然后放入锅中煮沸，慢慢搅拌。渐渐的，可以看到上层是黄色的，下层是白色的，黄色的油脂是黄油。白色的叫酸油。如果是从白油中提取的，将白油倒入锅中，加热提炼。将白油倒入锅中，用温火慢慢煮沸，用勺子频繁翻动。水蒸气没了，颜色略黄时。为了防止过度烹饪散发出顽固的味道，在烹饪过程中应加入一把苏(什锦粥)，以吸收白油中的水分。苏被称为黄油渣。因为是油性的，酸度很强，可以和茶一起喝。如果是从鲜牛奶浓缩的油皮中提取出来的，浮在上面的油层应该先从鲜榨的鲜牛奶中撇去，然后倒入锅中，用温火加热，同时搅拌。煮沸后，黄油会浮出来，渣滓会下沉，黄油会被撇去。剩下的也是黄油渣，不过这个黄油渣很酸。黄油营养极其丰富，是乳制品中含量比较高的。因为只有五六十斤酸奶能提取两斤左右的黄油，可见其珍贵。为了方便食用，牧民们经常在牛羊的食器或胃里放黄油。黄油有增加热量和延长寿命的作用。在寒冷的冬天，人们和动物经常通过喝酥油茶和酥油酒来获救。

食用

1.牛奶中的脂溶性营养素存在于乳脂中，包括维生素a、维生素d、少量维生素k和胡萝卜素。所以黄油是维生素a和维生素d的绝佳来源，黄色来自胡萝卜素。

2.黄油营养是乳制品的第一位。牛奶制成的黄油营养丰富，含有维生素、矿物质、脂肪酸、糖基化神经肽、胆固醇，黄油也很香。可以煎鱼、煎牛排、烤面包、抹面包等方式食用。它不仅营养丰富，而且香甜可口。

3.黄油是从牛奶中提取的，富含氨基酸、蛋白质、维生素a和其他维生素和矿物质。它可以为身体和骨骼的发育补充大量营养，是青少年不可多得的保*食品。

4.黄油富含铜，是人体健康不可缺少的微量营养素。对血液、中枢神经系统和免疫系统、毛发、皮肤和骨组织、脑、肝、心脏等内脏器官的发育和功能有重要影响。

5.黄油富含脂肪，维持体温，保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；饱腹感。

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