淀粉和生粉一样吗？

不一样

淀粉不同于生粉。淀粉和生粉虽然都是用来增稠上浆的，但是两者还是有很大区别的。淀粉不是单一的粉，而是一个统称。淀粉有很多种，比如玉米淀粉、红薯淀粉。不同种类的淀粉有不同的名称和用途。

淀粉不同于生粉。生面粉是食谱中常用的术语，用于增稠。中国大陆和台湾省用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉。在中国烹饪中，生粉不仅使食物有一种光滑的味道，而且经常被用作腌料之一来软化肉质。生面粉用途广泛，可用作烹饪、凉粉和煎饼摊的调味品。它主要用于加工肉类原料时的上浆和增稠。

增稠的学术概念是淀粉受热糊化时具有吸水性、粘附性、光滑性和清洁性的特点。当菜肴接近成熟时，将制备好的粉末汁倒入锅中，使卤汁变稠，增加卤汁对原料的粘附力，从而增加菜汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道。

增厚一般有两种类型。一种是淀粉汁和调料，俗称“混合汁”，多用于火力强、炒爆快的菜肴烹饪。一种是纯淀粉汁，也叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。果汁也是增稠剂的一种，也叫稀酱、釉面酱，多用于煨、烧、烤、汤菜等。根据烹饪方法和菜肴特点。