熏鸡前为什么要抹香油

精简回答

熏鸡前刷油，防止发黑。做熏鸡的时候，先在鸡肉上抹上香油，这样熏鸡的颜色会更深。

很多人喜欢吃熏鸡，很多人会发现制作方在制作熏鸡之前会在鸡肉上刷香油，但是为什么要在熏鸡之前在鸡肉上涂香油呢？，小编为大家整理了一些资料。

详细介绍方法/步骤

熏鸡是传统名菜，色、香、味俱佳，属于鲁菜、川菜或湘菜。是指经过五味五味食物熏陶的鸡。用来熏鸡的材料是整只鸡，也就是一整只鸡。熏鸡和烧鸡的区别在于，传统的烧鸡在烧烤过程中大多与烧烤道具直接接触，容易使鸡肉受热不均；熏鸡不一样。熏鸡受五味五味的气味影响。说白了就是空话。甚至在熏陶期间加热时也是，保证鸡的原始气味不被暴露。它还保存了一只完整的鸡，非常艺术，更受食客的欢迎。用一句妙语，叫做：肥水不流外人田。

相传清朝雍正年间(1730年)，有一个官员到灵丘县做官，由比较擅长做熏鸡的厨师李进才和李佑才做菜。后来，这位官员退休后，李氏兄弟留在了城里，开了一家餐馆，熏鸡出售。后来它被传到了李玉成。清末，他的儿子李云继承了父亲的传统技艺，吸收了前人的经验，同时摸索出了一套独特的制作工艺，使他的熏鸡制作技艺臻于完美。烹饪和加工过程中添加了多种中，因此这种熏鸡具有健脾和胃、补虚、消食健脾、精气养神的，深受人们的喜爱。

熏鸡是当地著名的小吃。几乎每个地方都有独特的熏鸡。熏鸡不仅独特，而且味道好，历史文化非常悠久。做熏鸡的时候，熏鸡越黑越开胃。有很多种方法可以把颜色熏出来。可以在做熏鸡之前先在鸡肉上抹上香油，这样熏鸡的颜色会更深。

保持熏鸡颜色的方法是用香油刷一下。它可以保持颜色，延长保质期。

熏鸡前上色可以让鸡不容易变黑，所以要把握好熏制时间，不要熏制太久，否则会更黑更重！把握好吸烟时间和吸料量！