淀粉属于六大营养素中的什么？

糖

为了维持生命和健康，人类必须吃食物。食物的成分主要包括蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水，通常称为六大基本营养素。淀粉是六大营养素之一。

六种主要营养素的特性：

1.蛋白质

蛋白质是的基本物质，也是受损组织生长和修复的主要原料。

(1)蛋白质的多样性：蛋白质是由多种氨基酸组成的极其复杂的有机化合物，相对分子质量很大，从几万到几百万不等。氨基酸的基本元素是氢、氧、碳和氮，但不同种类的蛋白质可能含有其他元素，如血红蛋白。

(2)蛋白质的存在：主要存在于动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液和各种酶类中，许多植物(如大豆、花生)的种子也富含蛋白质。

(3)人体内氨基酸的转化：从食物中获得的蛋白质与胃肠道中的水反应形成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，部分氨基酸被氧化产生尿素、二氧化碳和水，排出体外，同时释放热量供人体活动。每克蛋白质被完全氧化，释放出约18kj的能量。氨基酸的另一部分重新形成人体维持人体生长和组织更新所需的各种蛋白质。

(4)蛋白质的功能：

a.血红蛋白的作用：人体内氧的载体。在正常呼吸过程中，血红蛋白中的fe2与氧气结合，在肺中形成氧合血红蛋白，氧气随着血液流向身体的各种组织器官进行内部氧化而释放出来。与此同时，血红蛋白与血液中的二氧化碳结合，并将其带到肺部进行呼气。人的呼吸就是这样一个反复的过程。血红蛋白o2氧合血红蛋白血红蛋白还能与一氧化碳结合，结合能力很强，约为氧气的200-300倍。血红蛋白与一氧化碳结合很难与氧气结合，人会因缺氧而中毒甚至窒息。

b.酶的作用：酶是一种重要的蛋白质和生物催化剂，可以催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种反应，反应通常在体温和接近中性的条件下进行。酶催化具有专一性和高效性的特点。

(5)蛋白质变性蛋白质分子受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高压等)影响时。)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐等。)，其结构会被破坏，导致其生理活性丧失(称为蛋白质变性)。比如甲醛(防腐剂福尔马林的主要成分)会与蛋白质发生反应，改变蛋白质的分子结构，从而失去生理活性而固化。

6.蛋白质与健康

a.成年人缺乏蛋白质：肌肉萎缩，下降，贫血，严重时会出现水肿。成年人每天需要从食物中摄取60.70克蛋白质。未成年人：生长发育停滞，贫血，智力发育差，视力差。青少年每天需要从食物中摄取75-90g蛋白质。

b.蛋白质的过量蛋白质不能储存在体内，也不能被身体吸收。过量摄入蛋白质会导致蛋白质中毒，甚至因代谢紊乱而死亡。

2.糖

(1)糖类的组成是人类食物的重要组成部分，由c、h、o三种元素组成，又称碳水化合物。

(2)糖类的生理功能为机体活动提供能量，糖类提供的能量占人类食物提供的总能量的60% ~ 70%；构成身体的重要物质；调整食物风味；维持大脑功能所必需的能量；调节脂肪代谢；提供膳食纤维。

(3)食物中的糖类分为两类：能被人类吸收利用的有效糖类，如单糖、多糖、二糖，以及不能被人类的无效糖类，如纤维素。

(4)常见碳水化合物a .淀粉：是绿色植物光合作用的产物，化学式为(c6h10o5) n。

b.葡萄糖的化学式是c6h12o5。葡萄糖通过肠壁被吸收到血液中成为血液，输送到人体的各种组织器官，为人体组织提高能量。在酶的作用下，葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉中。在人体组织中，葡萄糖在酶的作用下慢慢氧化成二氧化碳和水，同时释放能量，身体运动，需要维持恒定的体温。注意：葡萄糖与新制成的cu(oh)2悬浮液反应形成红色氧化亚铜沉淀，在医疗中利用此反应原理检测血糖。

c.蔗糖

(5)健康人糖和缺糖会导致全身无力、头扫帚、心悸、脑功能障碍等。严重低血糖会导致昏迷。由于葡萄糖可以被人体吸收而不转化，低血糖患者可以通过静脉注射葡萄糖溶液快速补充营养，在时间允许的情况下，可以服用蔗糖水进行临时替代。糖过多时，人体组织无法吸收，会转化为脂肪储存在体内，使人过于肥胖，诱发各种病，如高血脂、冠心病等。

3.贿赂

(1)油脂分布在常温下，植物油和脂肪为液体，如花生油和大豆油；动物脂肪和油是固体，如黄油。

(2)功能：油脂是重要的供能物质。每克油脂在人体内被完全氧化时，放出约39kj的能量，是糖的两倍多，因此是重要的供能物质。一般情况下，每人每天需要摄入50 ~ 60g油脂，供给人体每日所需能量的20% ~ 25%。

(3)健康成人体内储存的油脂约占体重的10% ~ 20%，是维持生命活动的备用能量。当人吃的食物很少，食物消耗的能量小到足以支付身体消耗的能量时，就会消耗自己的脂肪来满足身体的需要，然后人就会瘦下来。但过量摄入油脂容易诱发心脑血管病、肥胖、高、糖尿病等。

4.维生素

注意：维生素不是过量摄入维生素a导致中毒的副作用。急性中毒表现为头晕、嗜睡、头痛、呕吐、腹泻。过量服用维生素b。超过200mg会出现物依赖，严重者会出现步态不稳、手脚麻木。如果一次服用维生素c超过1g，可能为病毒提供营养，可能得不偿失，但也可能引起腹痛、腹泻、尿频，影响儿童生长发育，影响胎儿发育，甚至患先天性坏血病。1800mg长期过量服用维生素d会导致生长停滞，影响儿童生长发育。每天服用400 ~ 800 mg维生素e后，可引起视物模糊、乳腺肿大、头痛、头晕、恶心等。长期使用800mg以上会改变分泌和代谢，降低免疫功能。

5.无机盐

(1)无机盐在人体中的作用。无机盐是人体的营养元素之一。虽然它们的含量很少，但对正常的生理活动有重要影响。它主要有以下功能：它是人体组织的重要组成部分；维持体液渗透压和酸碱平衡；维持神经的兴奋性；构成酶或激活酶活性的成分；参与体内物质的代谢。

(2)人体无机盐的获得与缺乏在新陈代谢过程中，一定量的矿物质随时以不同的方式排出体外，如汗液、尿液等，必须及时补充。矿物质广泛存在于食物和水中，不容易造成短缺。不同的生理条件、不同的地理环境或其他特殊因素会引起某些元素的不足或过剩，从而导致克山病、大骨节病等地方病的发生。

6.水

(1)水在人体内的作用水在人体内的作用是维持状态，增强代谢能量，调节血液正常循环，溶解营养物质，使其易于吸收和转运；水还可以帮助身体排泄废物、散热、调节体温

(2)人体内水分的流失和获取

a.人体失水途径：排尿、呼吸、排汗、体表排便。

b.人体对水的获取：饮用水、食物和体内物质的代谢。

c.如果身体没有摄入足够的水分，身体可以在开始的时候通过拯救身体来减少排出的水量，以保持身体的水平衡，但是严重不足的时候就无法控制自己了。当体内水分减少到体重的2%时，身体会因脱水而引起代谢紊乱；当减少7%-14%时，出现严重脱水症状；如果降低15%以上，就有生命危险。