煮汤圆是冷水下锅还是开水下锅？

锅下开水

煮饺子是在沸水中煮的。如果用冷水煮，冷冻饺子不能通过高温快速凝结表面的糯米皮，使其能够很好地将馅料包裹在里面，保证下一步的烹饪过程不会被煮沸或暴露。用开水煮饺子就能达到这个目的，所以煮饺子的正确操作就是用开水煮。

煮饺子一定要在开水里煮，因为高温会很快把汤圆表面的糯米皮凝结，让它很好的把馅料包裹在里面，保证馅料在接下来的煮过程中不会露出来。煮好后转小火，不然饺子容易爆，煮到浮上来就果断出锅，煮多了也容易暴露。还有，要想包饺子不破皮露馅，包饺子一定要用开水和面，不能用冷水。烧开水的面团比较粘，不容易碎；此外，煮熟的饺子必须用保鲜膜覆盖，以防止开裂。

煮饺子的时候，先把水烧开，然后烧开水后关小火，把饺子放入锅中，等饺子浮上来的时候，呆一会儿，适当加一点凉水，不要搅拌，轻轻转动，等饺子慢慢浮在水面上。有时候我们通常把饺子放在冰箱里冷藏。这时候我们需要把它们拿出来，让它们融化几分钟。

煮饺子时，要注意开水的时间。有时饺子会粘在锅里。烹饪时，我们用勺子在锅里搅拌它们。当我们看到饺子的表面光滑并浮出水面时，它看起来很有弹性。第一次煮沸后，我们可以加入少量冷水，使滚动的水不会处于大滚动状态。这样做出来的饺子不会腐烂，也不会粘锅，表面光滑，很有弹性。