烤鸭的做法

烤鸭外酥内嫩，香气浓郁，那么怎么做烤鸭呢？请看下文。

需要准备的物品

鸭肉、酱油、八角、胡椒、生姜、蜂蜜、盐、料酒、肉桂和清水

详细介绍方法/步骤

准备一整只鸭，洗净，切下鸭脚和鸭头，用盐抹整只鸭，然后放入酱油、八角、花椒、生姜、盐、料酒和肉桂，抹匀，放入冰箱腌制24小时。

24小时后，取出腊鸭，放在阴凉通风处，风干至鸭皮干燥透明，用手挤出。

然后用清水将蜂蜜稀释，均匀的涂在鸭子身上，鸭头用铁丝封住，然后放入烤架，放入预热到160度的烤箱中。

烤鸭烤半小时，刷上蜂蜜，调整烤箱到220，再烤20分钟，20小时后取出烤鸭，烤烤鸭。

相关经验延伸阅读

问烤鸭蛋是怎么做的

答1.准备烤鸭蛋。

2.烤鸭鸡蛋去皮。

3.将卷心菜心切成垂直的条状。

4.烤鸭鸡蛋被切成小块。

5.煎锅用橄榄油加热，葱姜翻炒，鸭蛋黄和蛋清一起翻炒。

6.炒白菜。

7.加点鲜汤。用牛排盖住盖子。

8.烤到汤稠，白菜熟烂。加入一些盐等调味料，用淀粉勾芡。

9.翻炒均匀，出锅上盘

问烧鸭和烤鸭有什么区别

答1.选鸭不一样。

华北，尤其是北京，喜欢选择脂肪丰富的“鸭苗”，以填养鸭，这就是“填鸭”一词的由来。鸭子3斤左右的时候，肉比较新鲜嫩，皮毛孔小，烤出来的皮酥嫩。所以北方烤鸭比较好吃的就是胸前脆皮，要先吃。

而南方的烤鸭喜欢选择生长期在26-28天的雏鸭。因为鸭子比较年轻，乳房还没有发育完全，但是比较美味的部分是脊椎两侧连接鸭子腿部的部分，味道比较好。

2.选用不同的木质材料。

北方烤鸭讲究用果树。北京烤鸭用果树，比较常见的是梨树和苹果树，还有枣树。不同的木头，不同的火焰，不同的香味，烤出来的颜色和味道都很不一样。比如果木烤出来有水果味，气烤出来只有肉味。

南方烤鸭的烘烤过程中广泛使用松枝和松果。况且华北烤鸭皮肉要分开，烤鸭不分开。

3.调料不同。

北方烤鸭烘烤过程中不加调料，烘烤后配上甜面酱和洋葱。

南方烤鸭里塞满了绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等。烘焙开始时。都是在四川烫过，淋上醋烤出来的。烘烤后，多汁可口，可与柠檬和胡椒盐一起食用。

4.不同的吃法。

对于北方烤鸭来说，鸭子煮熟后切片也是一项技能。先切一盘鸭皮，再切一盘鸭肉，比较后吃点皮。搭配丰富的调味盘、鸭汤、鸭油烧饼，堪称北京烤鸭的全套。“可以先喝鸭汤，再吃鸭皮。鸭皮通常蘸糖。吃鸭肉的时候一般搭配京葱和甜面酱。京葱脆嫩，可以做成煎饼吃。鸭架可以做成椒盐鸭架，成为一道独立的菜。

南方烤鸭不需要这么复杂的吃法。可以和米饭一起食用，也可以直接切鸭单独食用。

由于仪式感重，北方烤鸭经常出现在国宴等盛大场合。相比之下，味道同样鲜美的烤鸭被视为可以随意享用的配菜。

5.价格不一样。

比起二三十块就能吃到的烤鸭，烤鸭一百多块就贵了。而且烤鸭可以带回家食用，一般适合在餐厅及时食用。另外，看鸭师傅对付鸭子也是赏心悦目，增加食欲不可或缺的程序。

问食为先 广东烤鸭

答这烤鸭是我吃过的比较好吃的，也是我们点的比较满意的一道菜。烤鸭皮真的很好吃，很脆。有点像烤鸭。一个小的大概有十块肉。吃的时候蘸上特制的陈皮梅子酱，酸甜可口。刚烤出来的烤鸭皮脂褐色有光泽，它们的烤鸭脂肪少，有一种甜甜的味道？烤鸭皮薄脆，油多，甜芝麻油不会太油腻？烤鸭肉质浓郁，有淡淡的八角五香味道，连骨头都完全入味。怪不得一点“骚”的味道都没有~被卤汁浇透了，每一口都滴着浓郁的烤鸭汁，味道很醇厚

问海天黄豆酱可以做烤鸭吗

答不是，烤鸭要甜面酱，海天酱油是豆沙。爆炒，炒酱，炖肉

问烤鸭蛋的营养与危害

答其实我们平时吃的烤鸭鸡蛋，不仅有卤蛋的味道，而且口感弹性好，很多特产都没有。烤鸭鸡蛋的批发厂家告诉大家，烤鸭鸡蛋中的蛋白质含量其实和鸡蛋差不多，烤鸭鸡蛋富含铁和钙。如果有贫血，可以吃烤鸭蛋，可以促进骨骼发育，但是有一点要注意，烤鸭蛋不能糊。

问挂炉烤鸭和焖炉烤鸭有何区别

答挂烤鸭和红烧烤鸭比较大的区别在于火力，在于炉子是否密闭。从名字上可以区分出，炖烤鸭采用封闭空间，而挂烤鸭的意思是“敞开心扉，火烧火燎”。

以果树为燃料，没有炉门，鸭子进入烤箱后会定期拿起杆子变换位置。水果烧的好，鸭子受热均匀，火也很猛。用这种方法烤出来的鸭皮很脆。很多人吃烤鸭，而且是皮脆的，而且证明皮脆的烤鸭也比较受欢迎，是市场的宠儿。

对于挂炉法，由于火力猛，鸭皮下的肥肉几乎“筋疲力尽”，所以口感酥脆。对于炖烤鸭来说，由于炉内火力不强，鸭的耗油量较小，烤鸭油脂较多，口感较软，往往更受老年人欢迎。

炖烤鸭是比较老的烤鸭方法，强调的是炉子的美味，对烤鸭厨师的要求也比较高。

鸭子放进去了，就开始在密闭的烤箱里焖，整个过程都不能拿出来，所以只有经验丰富的烤鸭师傅才能准确的掌握烤制的工艺和时间，知道鸭子什么时候还活着，什么时候烧过。所以，这也是为什么市面上大部分烤鸭都是挂着的另一个原因。