淀粉和面粉的区别？

面粉是小麦或其他谷物去皮直接磨成的粉，微黄；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质得到的多糖，更纯，颜色更白。

淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，是碳水化合物在中比较常见的储存形式。除了食用，它还用于工业生产糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。还用于制备印花糊料、纺织品上浆、纸张上浆、物压片等。

通式为(c6h10o5)n，麦芽糖水解为二糖，化学式为c12h22o11，完全水解后得到单糖(葡萄糖)，化学式为c6h12o6。可分为直链淀粉和支链淀粉。前者接触碘时呈蓝色，后者接触碘时呈紫色。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。

面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉制成的食物有很多种，有各种各样的图案和不同的味道。

淀粉和面粉的区别：

1.自然

面粉是将小麦或其他谷物去皮直接磨成的粉末。淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质得到的一种多糖。它不溶于水，在热水中会吸水膨胀，成为粘稠的半透明胶体溶液。

2.作文

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，具有滋补心肾、健脾润肠、止渴的；淀粉是面粉的一部分，其主要成分是80%以上的碳水化合物和10%以上的水。

3.出现

与淀粉相比，面粉略黄；淀粉非常白，颜色更纯。

4、手感

用手指蘸一点面粉，然后搓一搓，很滑；淀粉会有涩涩的感觉，用手搓淀粉的感觉类似于手指代搓藕粉的感觉。搓的时候感觉有点翻筋斗。

5.烹调

面粉主要用来做馒头和炒菜(油条、里脊、肯德基鸡翅等。);淀粉一般用来煲汤。用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠，口感和视觉都很好。

6.功能

淀粉有很强的糊化作用，烹饪时挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和味道；因为面粉里有蛋白质，不能保护。

7.使用

面粉用途广泛，除了增稠之外，还可以用来制作、馒头、面包等食品；但是淀粉的使用相对有限。

淀粉和面粉都可以用来增稠，但淀粉做出来的增稠剂更透明。如果没有淀粉，可以用面粉代替。