食物的保质期是怎么计算出来的？

食品的保质期由典的规定和实验室数据决定。在正常情况下，食品的保质期是通过将食品开始变得不好吃的天数乘以0.7-0.8的因子来确定的。

2011年5月13日，卫生部发布预包装食品标签标准，比较新的保质期定义是：预包装食品在标签标明的储存条件下保持质量的期限。在此期间，产品完全适合销售，并保持不必要的或标签中已描述的特殊质量。

食品保质期的测定

食品的保质期由典的规定和实验室数据决定。在确定食品的保质期之前，必须进行客观的质量变化分析，如微生物检验、理化检验和感官检验。进行微生物检验时，往往需要检查大肠杆和金黄色葡萄球。肠胃病或不洁食物引起的食物中毒等。罪魁祸首通常是超标的相关微生物。

理化检测一般检查浊度、粘度、ph、维生素成分。感官检验是指专业检查员从颜色、味道、形状等方面对食品质量进行评估。通过感官，从而判断食物是否变质。在正常情况下，食品的保质期是通过将食品开始变得不好吃的天数乘以0.7-0.8的因子来确定的。可以说我国对食品保质期的评价还是很严格的。理论上，只要在销售和流通中没有明显的环境变化或储存方法不当，食品在保质期内可以安全食用。

【消费者在购买食品时，有几个与保质期相关的问题值得关注】:

第一，虽然保质期内的食物可以安全食用，但营养略有不同。这就是美国设定比较佳品味期的原因。离保质期越远，食物越新鲜，营养越丰富。

第二，食品保质期的概念也适用于品，但烟草制品没有相关的制度保障。因此，消费者在购买时应该特别小心。

第三，在现有的技术条件下，一些食品的保质期不一定与防腐剂的用量有关。不一定是保质期越长，添加的防腐剂越多。食品的保质期是由其自身的特性、包装类型和生产工艺决定的。许多食物可以不用防腐剂保存。

有许多食物不含防腐剂。如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等含糖量高、含盐量高或含酸量高的食物，食物材料本身对生物群有抑制作用，实现自然杀，从而大大延长自身的保存时间。当然，为了尽可能吃到新鲜的食物，也要在产品标签的保质期内尽快吃完。

常温牛奶、罐头、饮料罐头等食品。也可以通过现代食品科学技术如真空、密封、灭、无包装等，在不添加防腐剂的情况下长期保存。

再比如蜜饯、速冻食品等。由于其在运输和储存过程中水分少、温度低，会使*缺乏基本的生物繁殖条件，所以不添加防腐剂也能达到保质的目的。

4.消费者必须坚决抵制没有标明保质期的假货。如果能像欧美消费者一样有意识地监督食品的保质期，那么保质期就会比较大限度地发挥作用，真正成为消费者的食品安全屏障。