新鲜黄花菜有毒吗？

含有有毒生物碱

新鲜黄花菜中的有毒生物碱。新鲜黄花菜的花和根含有一种有毒的生物碱，其中雄蕊含有比较多的毒素。食用后可能引起食物中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。新鲜的黄花菜在食用前需要，所以食用干燥的黄花菜更安全，因为其中所含的毒素可以在干燥过程中被破坏。

新鲜黄花菜的雄蕊含有秋水仙碱，食用后氧化成二氧化秋水仙碱，对中枢神经系统和心脑血管系统造成损害，导致神经麻木和内脏出血。食用新鲜黄花菜前，必须对其进行处理，去除秋水仙碱。因为秋水仙碱水溶性好，可以说是将新鲜的黄花菜用开水焯水，然后用清水浸泡洗涤，使秋水仙碱比较大限度的溶于水。这时候做饭可以保证安全。秋水仙碱不耐热，煮沸10分钟左右即可破坏。

黄花菜是百合科萱草属植物，主要产于湖南、陕西、甘肃和山西。黄花菜价值很高，酥脆爽口，营养丰富，深受很多人的喜爱。炒菜或煲汤都是难得的美味。

干黄花菜是比较常见的，但很多朋友更喜欢新鲜、柔软、光滑的黄花菜。鲜黄花中含有一种叫秋水仙碱的生物碱，无毒，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化，可转化为一种叫秋水仙碱的有毒物质，食用后易引起中毒。避免黄花菜中毒，尽量不要吃新鲜的黄花菜。新鲜蔬菜食用前应进行处理，每次食用量不得超过100克，不宜连续食用。