冬笋怎么保存才能时间长而新鲜？

冬笋要长期保存，新鲜。它们可以通过煮沸、用盐水密封、蒸和在炉子上煨来保存。冬笋是指冬至前后由毛竹地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的竹笋。它们富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，还富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助，预防便*和结肠。

冬笋是指在冬季开始前后，由毛竹地下茎(鞭)的侧芽发育而成的竹笋。因为还没有出土，竹笋又嫩又嫩，是人们非常喜欢吃的一道菜。主产区有赤水、贵州、宜宾、四川、福建、江西、浙江、湖南、广西等地。贵州赤水冬笋由于土壤和环境原因，草酸含量较低，可以直接油炸，特点是不含水，不麻木感。

冬笋是一种具有营养价值和医疗功能的美味食品。鲜嫩爽口。它富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素，还富含纤维素。能促进肠道蠕动，帮助，预防便*和结肠。冬笋是一种高蛋白、低淀粉的食品。其中所含的多糖也有一定的抗作用。冬笋含草酸较多，与钙结合会形成草酸钙。患有尿道结石、肾炎的人不宜多吃。

存储方法：

1.水煮保鲜：如果只是短期存放，新鲜竹笋可以直接水煮保存。对于去皮的竹笋，将去皮的竹笋放入锅中，用清水煮沸后才能到达身体，闻竹笋的新鲜味道，关火，放入篮子中沥干，取出放入竹篮中通风，保鲜10-15天。

2.盐水密封保存：新鲜冬笋可去皮，放入能封口的容器中。堆垛后，用盐或粗盐铺一层竹笋。堆垛后，倒入冷开水，直到竹笋不超过10厘米长。然后用石头等重物压住竹笋，防止竹笋出水，封住嘴。用这种方法，竹笋可以保存一年以上。当你需要吃的时候，你可以用清水漂浮两天来油炸它们，或者用水煮沸并用清水清洗它们。

3.蒸法：将挑选好的冬笋去壳洗净，然后将大冬笋切成两半，放入蒸锅或清水锅中煮至50%，取出放入竹篮中通风，可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间食用的冬笋。

4.熟藏法：将挖好的冬笋连同壳一起埋在火中煮熟(用手捏竹笋使其变软无硬感)。煨好后取出，放在阴凉潮湿的地方，垂直沥干。吃的时候把它的壳去掉，切片，用水冲去苦味。冬笋可保存35-45天。