土豆发芽后还能吃吗？

没办法，容易中毒

发芽的土豆不宜食用，容易导致食物中毒。原因是发芽的土豆含有一种叫做茄碱的毒素，这是一种神经毒素。过量摄入茄碱可引起呕吐、腹泻等症状，严重时可危及生命。

发芽的土豆不宜食用，容易导致食物中毒。马铃薯，俗称土豆或洋芋，属茄科，含茄碱。发芽的土豆含有茄碱。茄碱是一种有毒物质。土豆状态好的时候，含量很少。一旦出现发芽、变绿等情况，茄碱含量就会飙升，尤其集中在芽、芽眼、皮肤、腐烂处。如果吃了发芽变绿的土豆，会引起中毒。龙葵对胃肠粘膜有很强的刺激性，对呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，可引起脑水肿和充血。

每100克新鲜马铃薯中的茄碱含量在芽中高达500毫克，在外皮中高达30~64毫克，在整个块茎中高达7.5~10毫克。煮熟后可以解除毒性，用酸分解。用醋调味有作用。成熟马铃薯中茄碱含量低，可以安全食用。但未成熟的土豆或储藏过程中因日晒而皮肤变绿发芽的土豆含有大量的茄碱，食用后可能引起急性中毒。

龙葵生物碱是白色针状晶体，室温下有苦味。不溶于纯水，易溶于少量有机溶剂如吡啶、乙腈、热乙醇和甲醇，但几乎不溶于大多数非极性有机溶剂如乙醚和苯。龙葵呈弱碱性，在酸性溶液中可被盐溶解，在碱性条件下可沉淀。茄碱对碱相对稳定，而酸在加热下可以水解茄碱的糖苷键，分解成茄碱和糖，从而降低毒性。