口水鸡是凉菜还是热菜

精简回答

有口水的鸡属于凉菜。这道菜之所以叫口水鸡，是因为辣椒多，会让人流口水。

有口水的鸡是一道名菜。虽然它的名字听起来不优雅，但它的味道极其美味，受到许多人的欢迎。那么带口水的鸡到底是凉菜还是热菜呢？大家一起了解一下。

详细介绍方法/步骤

口水鸡是四川省著名的传统菜肴，属于川菜中的凉菜。这道菜调味品丰富，麻辣鲜香嫩。烹饪时，用于烹饪鸡肉的汤非常讲究，需要恰到好处，这样可以比较大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白，增加鸡肉的美味程度，使鸡肉具有其独特的风味和口感。

这道菜调料丰富，麻辣可口，嫩滑爽口。有“名巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字第一次听到的时候感觉有点不雅，脑子里可能有一个流口水的样子。之所以叫口水鸡，是因为辣椒多，会让嘴巴麻痹，不由自主流口水。

乍一听，“邋遢鸡”这个名字听起来有点不雅观，但这个名字的由来却有文人的温雅。郭沫若写的賟波曲里有：‘白切鸡，白生生的肉块，红辣椒海椒，五颜六色，年少时吃在家乡四川。’烹饪带来“口水”二字，成就了著名的“口水鸡”。

肉吃起来是否有弹性和嫩度取决于鸡肉的大小。一般选用三黄鸡或2斤左右的肉鸡，宰后一定要洗干净，不然做出来的鸡颜色会发黑。

烧鸡是整个过程的重点。鸡不能煮太久。如果条件允许，比较好在水里放一些冰块。结冰时间越长越好。煮熟的鸡肉也可以放在冰箱的冷冻层，但整个鸡肉必须完全浸泡在水中，注意不要冷冻太多，否则以前的所有成果都将付诸东流。