生抽是什么

酱油，酱油，酱油，蚝油，酱油有什么区别？终于想通了！

我还记得小时候，我在家里开店的时候，爸爸会带回来一个装满酱油的大桶，一个装酱油的不锈钢杯子，一瓶满满的五毛钱。每次帮忙把酱油吃完，手上都沾了一些，用嘴舔。当时的酱油味道浓郁，咸淡，颜色不深不浅。太香了，做不出红烧肉。

不知道什么时候酱油越来越少了，酱油和酱油出现了。一开始我误以为酱油和酱油是酱油，其实不是。酱油的味道没有酱油那么深，但是和酱油一样咸。但当味道极其鲜的时候，蚝油和蒸鱼酱油进入千家万户，酱油就彻底消失了。那么酱油、酱油、很鲜味、蚝油、清蒸鱼酱油有什么区别呢？都用对了吗？

[差异]

生抽

酱油鲜，色淡，味咸。一般用于调味提神。凉拌，炒炖都可以，就是直接蘸着吃。

老抽

大豆和大麦也是原料，但日晒时间比酱油时间长，颜色较深，但味道不是很咸。用来做卤菜，主要作用是增色。

味极鲜

小视频里比较火的是味道极其清新。好像每一道菜都会加一勺极鲜的味道。其实从名字就可以看出来，味道更新鲜！比较简单来说就是加白糖或者味精的酱油，入口有甜味，特别好吃。做饭很好吃的时候，不需要放白糖或者味精。

蚝油

稠的，也是在酱油的基础上，加了蚝油，味道咸，颜色淡。近年来，蚝油也是一种热调味品，可以用来炒菜、拌菜、包饺子。

蒸鱼豉油

一开始我以为蒸鱼一定要用蒸鱼酱油来做。后来发现蒸鱼酱油和酱油差别不大。有兴趣的话看一下瓶子上的标签，配料表上的成分差不多。只是味道稍微好了一点。

【如何选择】

1.看数据

虽然都有不同的名字，但是标签的细微变化都会造成价格差异。选好的酱油和酱油怎么办？先来看看“酝酿”这个词。如果连标签上都没有出现，那就不要买。其次，我们需要看成分表上的一个数据，就是氨基酸氮的含量。氨基酸氮含量越高，蛋白质分解越好，口感越新鲜。根据氨基酸氮的含量，酱油和酱油也分为特级、一级、二级和三级。所以下次买酱油和酱油一定要注意这一组数据。不要只看便宜的活动就放在购物车里。

2.摇晃

摇瓶子。质量好的酱油和酱油会因为剧烈晃动而产生大量气泡，质量差的酱油基本上不会晃动气泡或者气泡很少，马上消失。气泡自然不会因为添加了人工水解蛋白、味精等调味剂而抖落出来。

3.闻一闻

靠近瓶口闻闻。优质酱油和酱油都有一种非常好的酱的味道，味道自然可口；劣质的会有焦糖味，嘴里会有苦味。

4.蚝油的选择

蚝油色泽红褐色，厚度适中，无杂质，微甜微咸，无苦味和涩味。蚝油在烹饪中不宜过早添加，否则会破坏其营养和自身的美味。

当然说了这么多，不同品牌不同档次的产品会有一些细微的差别。不知道大家都用什么牌子的调料？可以分享一下！

相关经验延伸阅读

问生抽哪个牌子好

答以下品牌品质优良，是酱油十大品牌之一：

1.李锦记酱油(十大酱油品牌，李锦记)；

2.海天酱油(十大酱油品牌，海天)；

3.加酱油(十大酱油品牌，加)；

4.太太乐酱油(十大酱油品牌，太太乐)；

5.新和酱油(十大酱油品牌，新和)；

6.恒顺酱油(十大酱油品牌，恒顺)；

7.利民泵送(十大泵送品牌，利民)；

8.鲁花生泵(十大生泵品牌)；

9.厨州酱油(十大酱油品牌，厨州)；

10.何谦原水泵(何谦十大原水泵品牌)。

问肉末茄子勾芡为什么加生抽

答因为肉末茄子本身讲究的是汁的鲜美，而茄子本身是干吃的，所以这道菜一定要有一点汤，这样吃起来会更清爽，所以这一步是必须的！至于为什么要加酱油，是因为酱油有提神的作用，加一点酱油就是代替鸡精味精，也能达到提神的效果。

【配料】:茄子1个，瘦肉100克

【成分】:1小片生姜，4瓣大蒜，3个小葱

【调味】:水、食用油、淀粉、酱油、豆酱、盐适量

第一步是处理茄子：首先将茄子洗净，切成细长条，放入锅中，加入1勺盐，抓起腌制15分钟。这一步的主要目的是去除茄子中的水分，同时让茄子停止吸入过多的油。腌制15分钟后，用手将茄子中的水分挤出，控制其干燥备用。

第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净，绞碎，放入小碗中，加入少许盐、少许淀粉和少许食用油，腌制10分钟。

第三步加工食材：生姜去皮，大蒜去皮，葱去根，洗净，切块，拌一小碗增稠汁：淀粉1勺，酱油2勺，清水2勺。

第四步：炒茄子：将茄子放入锅中翻炒，加入冷油，将腌制好的茄子微火翻炒，将茄子翻炒至软，取出备用。

第五步：炒肉末：再次火锅和冷油，加入姜末和炒，然后加入肉末，炒均匀，得到肉的味道。

第六步上色调味：将肉末炒至变白，有肉香，然后加入1汤匙豆沙，炒匀，品尝。

第七步：加入茄子：炒完酱后，加入之前炒过的茄子，炒匀。

第八步：稠化汁：将茄子搅拌均匀，倒入之前准备好的稠化汁，继续搅拌一会。

第九步：收汁装盘：煮至汤汁少，茄子软碎后，加入葱花、大蒜炒香。

问李锦记酱油生抽的作用是什么啊和老抽有什么区别呢

答这个女生，当然是用酱油做汤，起到调味的作用。酱油是用来腌制的，颜色比较深，比如红烧肉，酱油，就做点清淡的汤。

问海鲜酱油、老抽、生抽和有什么区别

答1.色差：可以将酱油倒入白瓷盘中，摇匀颜色。酱油是红棕色的；而酱油是棕色有光泽的。海鲜酱油是超级酱油的主要成分，用现代技术提取海水鱼虾的精华。它的颜色和酱油差不多，但是比酱油亮。

2、从口感差异来看：酱油味咸；酱油吃到嘴里后，有一种鲜美而微甜的味道；海鲜酱油风味浓郁，味道鲜甜，海鲜风味持久。

3、用法上的区别：酱油主要用于调味，一般炒菜或沙拉都可以，也可以用于食用；酱油主要用于着色，一般用于炖菜和炖菜等。而且不建议吃或凉凉；海鲜酱油味道鲜美，主要适用于蘸酱和凉拌。

4、从姿势的不同来看，酱油和海鲜酱油都是清澈透明，略挂在墙上；酱油稠度适中，有明显的壁挂。

不同的烹饪菜肴对酱油的要求也不同。一般在做菜或者沙拉的时候，放酱油是比较好的选择，因为酱油清淡，炒出来的菜不会失去菜原有的颜色形态，会比不放酱油更美味；清蒸或蘸海鲜酱吃起来更美味香甜；但是做其他需要上色调味的菜，比如荤菜，酱油是比较好的选择，需要用酱油调味和增强。酱油能使菜肴色泽饱满，达到色、香、味俱全的烹饪效果。

其实不管是酱油，酱油，酱油，调味都不能吃太多。适当食用对身体有好处，因为酱油有退烧、解闷、调味、开胃的作用。建议平时将酱油放出锅外，以保持酱油中的有效氨基酸和营养成分。

问做蒜泥肉用老抽还是生抽

答首先准备配料：

五花肉、大蒜、醋、辣椒油、香叶、胡椒、八角、葱、料酒、盐、酱油、酱油、香油。

烹饪步骤：

去超市买新鲜精细的五花肉，然后用刀切成6厘米长4厘米宽的大块。

将切好的五花肉放入锅中，加入清水，用大火煮沸约三分钟，用勺子撇去表面漂浮的泡沫，然后捞出，清洗干净，晾干备用。

把锅刷干净，然后放清水，把烧过的五花肉放进锅里，然后加入准备好的调料。

大火烧开后，转小火，煮一个小时左右。

加入适量的盐，再煮五分钟。取出后沥干水分，然后放入密封保鲜盒中，放入冰箱中一小时。

冷藏时将大蒜捣碎成糊状，加入酱油、醋、辣椒油和芝麻油制成蒜泥调味料。

把冰镇的五花肉从冰箱里拿出来，切成薄片，放在盘子里，蘸上调料。

烹饪技巧：

将冷却的五花肉切得尽可能薄。感觉很通透，再蘸一层蒜泥，特别爽口。做五花肉的时候一定要用小火慢慢炖，大概一个小时。根据肉的大小，只要煮透就可以增减时间。有些蒜末肉不放在冰箱里冷藏。熟肉晒干后，可以切成片，直接放入盘中。但是，这种情况下，刀功很高。如果刀功不好，建议冷藏后再切。

问酱油荷包蛋用生抽还是老抽

答荷包蛋酱油

成分：鸡蛋

调料：油，酱油

1.向锅中加入基础油

2.把鸡蛋分别放在锅里

3、煎成金黄色，翻过来煎一点，喜欢吃嫩的，蛋黄还没完全凝固，喜欢吃熟的，两面煎

4.往锅里撒酱油，放在火锅里炸，翻过来让鸡蛋有味道，关火

5、装载量当然根据地区不同，白糖的做法也不同