热牛奶形成的奶皮应不应该吃？

控制脂肪摄入，少吃

热牛奶形成的奶皮控制着吃脂肪的人少吃。牛奶皮含有大量的乳脂、酪蛋白和乳清蛋白。要不要吃，因人而异。对于需要控制脂肪摄入的人群，如肥胖、高血脂、心脑血管病患者，应适量进食或不进食；但是对于正在生长发育的孩子，建议一起吃奶皮。

煮牛奶的时候，表面的膜其实就是牛奶里的脂肪，做成品的时候叫奶皮。之所以会出现这种膜，是因为牛奶受热时，里面的脂肪膨胀，粘度下降，导致脂肪浮在表面。同时，脂肪在加热过程中不稳定，脂肪球膜也破裂，吸附牛奶中的蛋白质。稍微冷却后，牛奶表面会形成一层薄膜，富含脂肪和一定量的蛋白质。

牛奶加热几次，达到脱脂的目的。奶皮营养价值高，但热量和脂肪含量也高。很多甜品店都是利用牛奶的这一特性来制作双层皮牛奶。在藏族，奶皮也可以叫干奶酪，类似于奶酪，是日常的食物和零食。除了牛奶表面会出现奶皮，我们会发现煮鱼汤或鸡汤的时候也会出现一层皮。其实这也是汤里的脂肪和蛋白质，只是脂肪含量比较高，一般不建议吃。

煮米粥的时候，表面会有一层皮，也叫米油。主要是由于表面水分减少，粥变稠，以淀粉、脂肪、蛋白质为主。米油更有营养。中医书上记载米油有滋阴补*的作用。适用于婴幼儿、腹泻及吸收功能差的人群。

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