中国八大菜系之首是哪个？

鲁菜

鲁菜是中国八大菜系之首。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表；明清时期，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对北京、天津、东北等地影响很大。菜系有60多种，技法比较多，很难掌握，是所有菜系中比较考验人的。

中国传统餐饮文化历史悠久，烹饪中有许多流派的菜肴。清代形成了鲁川粤苏四大菜系(按徐克清稗类钞中的顺序，下同)。后来福建、浙江、湖南、安徽等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的“八大菜系”，即山东、四川、广东、江苏、福建、浙江、湖南、安徽，中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表；明清时期，鲁菜成为宫廷御膳的主体，对北京、天津、东北等地影响很大。菜系有60多种，技法比较多，很难掌握，是所有菜系中比较考验人的。

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国四大传统菜系(也是八大菜系)中唯*的自封菜系，是历史比较悠久、技法比较丰富、难度比较高、技艺比较精湛的菜系之一。商代末年是鲁菜的萌芽时期，也是食结合的起源。著名历史人物太公王，姜太公所创，记载于姜太公传略年。代表作：太公王扒鸡，发源于应丘之战，发源于日照，流传至今。

一般认为鲁菜分两派，是从济南和胶东演变而来的。有时分为四大牌别，包括以上两个，孔府菜和膳部，在国内外都很有名。

八大菜系形成的原因：

1.自定义原因

当地的产品和习俗，比如中国北方的牛羊，经常用牛羊肉来做菜；华南盛产水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉；中国沿海地区有很多海鲜，所以海鲜被用来烹饪。

2.气候原因

不同地方的气候差异形成不同的口味。一般来说，北方冷，菜浓咸；华东气候温和，菜品以甜咸为主。西南多雨潮湿，菜又辣又浓。

3.烹饪方法

不同地方不同的烹饪方法形成了不同的菜肴特色。如鲁菜、京菜擅长煎、炸、烤、炒等；安徽、江苏炖、蒸、烧；川菜擅长烤、炒等；粤菜擅长烤、烤、炸、炖、蒸。