鸡精和味精有什么区别？

鸡精和味精的成分、营养、用途、颜色都不一样。味精是由小麦、大豆等含有较多蛋白质的原料制成的。鸡精主要以谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或其他浓缩提取物为基本原料。味精纯度高，一般透明无色。味精的主要用途是提神，而鸡精也可以用来增强风味，因为它也有鸡肉的味道。鸡精由于成分比较复杂，一般为不透明黄色或淡黄色。鸡精的成分比味精复杂，营养也更多。

1.不同成分：味精是一种美味的调味品，易溶于水，其水溶液有很强的风味。味精的新鲜度极高，溶于3000倍的水中仍能区分。味精的外观是一种纯净的晶体，经过脱色、除铁、蒸发后，晶莹剔透。鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的。鸡精含味精40%以上。鸡精的主要成分是味精和盐，还有糖、鸡骨粉、香辛料、鸡精、嘌呤、淀粉等物质。

2.营养：味精主要是从大米、玉米等谷物或糖蜜中通过微生物发酵提取的。它的主要成分是谷氨酸氨，谷氨酸氨是一种氨基酸，是蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精更复杂，营养更丰富。但鸡精营养丰富，只是一种调味品，不能和鸡肉相比。

3.安全性：很多人认为鸡精比味精更安全。其实味精和鸡精的安全性差不多，卫生组织早就把味精列为比较安全的一类。味精致的原因是味精在高温下会转化为焦谷氨酸钠，而普通烹饪环境下很少产生焦谷氨酸氨。一般情况下，味精是完全安全的，可以安全食用。

4.用途：味精的主要用途是提神，而鸡精也可以用来增强风味，因为它也有鸡肉的味道。使用时注意不要长时间高温加热，出锅时加入；另外，由于鸡精本身含盐量在10%左右，如果在烹饪和煲汤中使用鸡精，必须减少用盐量。鸡精中还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者应少吃。

5.颜色不同：味精纯度高，一般透明无色。鸡精由于成分比较复杂，一般为不透明黄色或淡黄色。