编辑:红叶 发布时间:2021-06-14 08:44:12
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谁更有营养
根据中国食物成分表中的数据,与同等重量的大米相比,面粉(标准面粉)中膳食纤维、维生素b1、维生素b2、维生素e、钙、钾、镁、铁、硒的含量较高,其中膳食纤维、维生素b1、维生素e、钙的含量是大米的两倍以上。在锌含量上,大米略高。蛋白质方面,面粉含量高于大米,但品质低于大米。也就是说,考虑到必需氨基酸的比例、蛋白质的率和可利用性,大米蛋白更容易被人体吸收利用。因此,如果同时考虑蛋白质的量和利用率,大米和面粉几乎是并列的。
一般来说,大米和面粉是精加工的主食,提供的维生素、矿物质和膳食纤维很少。如果想从主食中获得更多的营养,就要粗细搭配,用绿豆、燕麦等粗粮代替一些精米、白面。
谁更养胃
精米和白面都是很容易的食物。如果能力弱,可以以米粥、馒头、软饭、软面为主食;胃溃疡的人,可以吃正常的米粉,注意慢慢咀嚼;对于胃酸过多的人来说,碱性面制品是更好的选择,有助于中和胃酸。
许多人认为粥和汤是养胃的好食物。然而,这种观点有些片面。长期喝粥不能养胃。因为粥和汤往往是不经咀嚼就咽下去的,没有被唾液中的唾液淀粉酶初步,过量的水分摄入稀释了胃液,也增加了胃容量,一定程度上增加了胃的负担。而且长期喝粥容易导致营养摄入不足。因此,胃病患者不能每天喝粥,但也可以适当吃一些面食,咀嚼15~20次,也有助于养胃。
谁更有利于
从热量上来看,100克面粉344大卡,同等重量的大米346大卡,彼此相当。做成主食后会有新的变化:100克馒头的热量是223大卡,米饭的热量是116大卡。所以在吃同样重量的馒头和米饭时,前者消耗的热量更多。但是吃馒头得到的蛋白质和膳食纤维更多,相对更耐饿。很难说哪个比吃米饭更难长胖。
其实馒头和米饭都是饱腹感低,不利于,血糖生成指数高,不利于血糖控制。糖尿病患者应该限制他们的进食量。想控制体重和血糖,经常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆类。他们有强烈的饱腹感,缓慢,血糖温和升高。
谁更安全
在安全性方面,两者都有一定的风险。数据显示,北方人饮食中铝的平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能和北方人爱吃面食有关,面食主要来源于发酵用的膨松剂,可以使食物变软。虽然自2021年以来,一些含铝添加剂已被禁止在食品加工和生产中使用,并且不允许在膨化食品中使用含铝食品添加剂,但仍有违规交易者秘密使用。为了减少铝的摄入,少吃油条等油炸食品,不要买馒头和太软的馒头。
在顿顿只吃大米有一些重金属超标的风险,其中镉和砷比较为人所知,与大米的生长环境有关。镉在冶金、塑料、电子等行业中非常重要。它通常通过废水排放到环境中,然后灌溉成食物。水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比,水稻容易从土壤和水中吸收砷并形成积累。远离重金属超标的大米,比较可靠的方法就是购买有质量保证的产品。
一般来说,大米和面粉没有太大的区别。每餐只吃米饭或面粉有一定的食品安全风险。比较重要的是大家在吃主食的时候要注意多样化,米饭和面粉交替吃,还有
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