怎样选购海参

1.看底脚：野生海参一般生长在水深20米左右的海域，通过底脚四处活动寻找食物，所以底脚短而粗；而圈养的海参由饲养员喂养，不移动，生活在浅水区，所以底脚的动作减少，吸附力差，变得细长。

2.看喙：野生海参的喙又大又硬。

3.看肉质：野生海参因水深(15-20米)、水温低、日照少、肉质厚而有弹性、筋宽而饱满、沉积养分丰富而生长缓慢，圈养海参生长较快，肉质软而不坚。

4、看形态：野生海参纺锤形，中间粗端，短而肥，看起来很壮；而整个圈养海参都是细长的，缺乏韧性。

5.看背刺：野生海参需要觅食，活动多。背部和侧面的刺很厚，厚度也不一样。而圈养海参是人工饲养，活动较少。背部和侧面的刺长度基本相同，细长的刺比较弱。

6.了解生长期：野生刺参一般需要生长4-5年以上才能达到捕捞标准。时间越长，营养物质沉积越多，营养价值越大。圈养海参为了快速达到营销的目的，快速催肥海参，一两年就抓到卖了，营养价值明显不如野生海参。