五星级酒店如何做水煮鱼

1.成分：

鱼250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉和清汤适量。

2.步骤：

(1)把鱼弄死，洗净，把头尾剁掉，切成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白质抓住鱼片，腌制15分钟(头尾和鱼排放在单独的盘子里，用同样的方法腌制)。

(2)煮一小盆水，将洗净的豆芽放入沸水中，放入大锅中煮开，根据自己的口味撒上少许盐备用。

(3)在煎锅中加入三倍于平时的油。油热后，加入三汤匙豆瓣(或剁椒)翻炒。加入生姜、大蒜、洋葱、胡椒、辣椒粉和干红辣椒，小火翻炒。加入鱼头、鱼尾、鱼排，转大火，搅拌均匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、白糖，翻炒一会，加些热水，加盐、味精调味。水开了，关火，把鱼片放一块，用筷子撒开，3~5分钟关火。把煮好的鱼和所有的汤倒进刚才盛豆芽的大锅里。

(4)另取一盆，倒入半斤油(倒入大盆时，油要淹没所有的鱼和豆芽)。油热了之后，先关火让它干。然后加入花椒和干辣椒，用文火炒。注意不要太热，以免烫伤。

(5)当辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和辣椒、胡椒粉一起倒入鱼的大锅中。