鲜羊肉购买技巧

1.颜色：新鲜羊肉肌肉有光泽，颜色均匀红色，脂肪白色或黄色，肉质硬脆。烂羊肉肌色略暗淡，脂肪缺乏光泽，气味有明显的膻味，略带氨味或酸味。

2.弹性：新鲜羊肉用手指按压后会立即恢复原状。陈羊肉不能完全恢复原状。

3.粘度：新鲜羊肉看起来略干或有风干膜，不沾手。不新鲜的羊肉看起来很干或很粘，切面是湿的。

4.水煮肉汤：鲜羊肉汤清澈透明，脂肪凝聚在肉汤表面，具有羊肉特有的风味和鲜美的口感。陈腐的羊肉汤略显浑浊，脂肪以小液滴的形式浮在肉汤表面，风味不佳或没有鲜味。