怎么挑选豆腐

1、一看感官鉴定。应在散射光下采集样品进行直接观察。好豆腐均匀乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变暗，直至淡红色、暗沉。劣质豆腐为深灰色、暗黄色或红棕色。买豆腐的时候，这样看着就能买到一块新鲜的豆腐。

2.第二，摸豆腐。买豆腐的时候也可以摸摸，鉴定豆腐的组织状态。首先直接取样品看其外部情况，然后用刀切成几块，然后仔细观察切口，比较后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。好的豆腐块状完整，硬度适中，富有弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。次质豆腐基本完整呈块状，粗糙或嵌有豆粕，质地嫩滑，弹性差，有黄色液体渗出，表面粘稠，水洗后不粘手。劣质豆腐块状残缺，组织结构粗糙松散，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面有粘性，水洗后仍有粘性。了解这些东西可以买到新鲜的豆腐，让你吃得更健康。

3.三种气味。嗅觉和味觉；室温下直接闻。好豆腐有豆腐的独特风味。劣质豆腐香气索然。劣质豆腐有豆腥味、臭味等异味。

4.在鉴别第四味豆腐的味道时，可以在室温下取小样，细细咀嚼品尝味道。好豆腐吃起来细腻嫩滑，味道清纯清香。次质豆腐吃起来粗糙，淡而无味。劣质豆腐有酸、苦、涩等不良味道。