店子里卖的鱼丸的汤怎么做
查看人数：71 发布时间：2022-01-31 11:49:01
1.主要成分：河鳗(500克)、肉松(200克)和豌豆苗(50克)。
2.调料：淀粉(豌豆)(100g)、盐(10g)、黄酒(10g)、味精(10g)、酱油(5g)、葱(5g)。
3.挑出鱼刺，用刀背砸，用刀剁成鱼糜放入容器。加入5克精盐、黄酒和味精，混合均匀。慢慢倒入500克清水，边倒水边用筷子往一个方向用力搅拌，挑出小块，倒水边用筷子往一个方向用力搅拌。挑出小块鱼酱，放入冷水中。当它们漂浮时，加入淀粉。在肉中加入精盐、黄酒、味精、酱油、葱花和生姜，混合制成馅料。
4.将半壶清水放在小火上，用左手抓起一把鱼酱放在手掌中，将1.5g的馅料放在左手手掌中，用左手捏紧，用拇指和食指挤出一个中间有馅料的鱼丸，用勺子盛起，倒入清水锅中。如果锅里的水沸腾了，加入一些冷水，防止它翻滚。鱼丸浮在水面上，就可以捞出来了。锅里放入鲜汤和盐，煮开后放入鱼丸和黄酒，然后撇去浮沫，加入一些豆芽、味精，煮开后放入碗中。
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