怎么鉴别买到的黑米是不是人工色素染色

1.花青素有一个特殊的性质：遇到酸就变红，遇到碱就变蓝。所以，黑米泡过的水中如果加入白醋，黑米水的颜色会从黑水变成黑红色；加入小苏打，黑米水的颜色会从黑水变成黑蓝色；如果是用人工色素染的黑米，不会变色。

2.黑米、黑芝麻等食物富含花青素。花色苷是水溶性色素，通常储存在植物的液泡中，当受损时会溶解在水中。所以洗黑米的时候不一定要染色。