银耳不出胶是假银耳吗

1.银耳不一定是假银耳。浸泡不充分：一般来说，银耳含有一些杂质，所以必须在冷水中充分浸泡三小时左右，而在热水中浸泡一小时左右。

2.银耳太大：银耳发泡后需要撕成小块，更容易胶出，因为很多人不会因为银耳太大而胶出银耳汤。

3.水分过多：银耳胶和水量有一定关系。水太多可能会增加银耳的炖煮时间，所以适量的水非常重要。

4.蒸煮时间错误：很多人认为银耳蒸煮时间越长，出胶率越好。其实并不是这样。虽然凝胶时间太短，但时间太长，会破坏银耳的一些营养成分，使色泽变差。因此，比较佳时间建议在两小时左右。

5.温度掌握不好：银耳煮熟后，建议用冷水煮，小火慢慢煮，这样银耳和水的温度可以一起慢慢上升，更容易出现胶质。